時尚美食館：西點制作大全

定　價：￥36.00

作　者：	劉建設(shè)，楊佩寶，王楠楠編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：	時尚美食館
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787122052759	出版時間：	2009-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	136	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西點制作大全》從西點的起源、西點制作的基礎(chǔ)知識講起，介紹了七大類、百余種經(jīng)典西點的制作方法。所有原料、工具都娓娓道來，助你做出完美無缺的西點來；每款西點都配有詳細的步驟講解，就好像西點大師在手把手給你傳授制作秘籍。還等什么？下一個西點高手就是你。

作者簡介

　　劉建設(shè)，從事烘焙工作三十年，國家高級技師。《中華烘焙》編委，曾在烘焙業(yè)工會培訓(xùn)部工作。1979年至今在北京新僑飯店面包房（后與日本容喜堂合資為北京新僑三寶樂）工作。1994年到日本培訓(xùn)學(xué)習(xí)。擅長花樣面包制作，對面粉有多年的理論研究和實際操作經(jīng)驗，常年在專業(yè)刊物上發(fā)表過作品，為各大雜志提供烘焙技術(shù)稿件。是《中華烘焙辭典第三分冊》一書的作者之一。曾任北京電視臺BTV3頻道八方食圣和北京電視臺BTV7頻道食全食美欄目策劃，曾任中央電視臺4頻道的面包超人大賽活動的專家評委。

圖書目錄

PART 1　西點基礎(chǔ)
　西點的起源
　西點的分類
　制作西點的準備工作
　工具的選擇
　工具的使用方法
　食材的選擇
　基本和面搟面的方法
　油炸
　融化巧克力
　巧克力裝飾技巧
　打奶油
　奶油裝飾的制作
　使用模具制作各種造型
　水果處理與裝飾技巧
PART 2　撻
　關(guān)于撻
　撻的基本做法
　香橙果凍杏仁撻
　千層蛋撻
　經(jīng)典葡萄牙蛋撻
　草莓酥皮蛋撻
　水潤凝乳撻
　紫薯蛋撻
　風(fēng)情櫻桃蛋撻
　誘惑藍莓撻
　糖粉果蛋撻
　堅果蛋撻
PART 3 派
　關(guān)于派
　派的基本做法
　乳香芝士派
　奶油草莓派
　香芒乳酪派
　香菇雞肉派
　健康南瓜派
　三角朗姆酒蘋果派
　蜜糖粉梨子派
　雪域葡萄派
　蜜豆派
　百利草莓派
　美味香芋派
　栗子派
　雞蛋派
　豆沙派
　雞肉色拉派
　牛肉洋蔥派
PART 4 布丁
　關(guān)于布丁
　布丁的基本做法
　蜂蜜布丁
　百利甜酒雞蛋布丁
　櫻花布丁
　咖啡草莓布丁
　芒果布丁
　酸奶布丁
　草莓椰果布丁
　抹茶布丁
　QQ牛奶布丁
　橙子布丁
　葡萄布丁
PART 5 曲奇&餅干
　關(guān)于曲奇&餅干
　曲奇的基本做法
　餅干的基本做法
　奶油曲奇
　丹麥曲奇
　香酥曲奇
　巧克力曲奇
　曼越莓曲奇
　檸檬奶油曲奇
　提子曲奇
　夾心曲奇
　檸檬手指曲奇
　可可核桃仁餅干
　花生餅干
　螺旋餅干棒
　提子五星餅干
　曼越橘餅干
　圣誕餅干
　玫瑰餅干
　愛意餅干
　草莓蛋糕餅干
PART 6 面包&泡芙
　關(guān)于面包&泡芙
　泡芙的基本做法
　港式菠蘿包
　芝士火腿面包
　法國黑麥吐司
　漢堡包
　火腿面包
　小熊面包　
　奶香吐司
　硬牛角面包
　法棍面包
　熱狗
　乳香派
　蒜香面包
　烤三明治
　提子菠蘿皮面包
　水果泡芙
　芝士比薩面包
　夾心果醬面包
　巧克力色拉泡芙
　蛋黃醬泡芙
　夾心芝士泡芙
　奶油花型泡芙
　硬皮泡芙
　脆皮雙層面包
PART 7　蛋糕、蛋糕卷
　關(guān)于蛋糕、蛋糕卷
　蛋糕的基本做法
　蛋糕卷的基本做法
　藍莓蛋糕
　布丁蛋糕
　巧克力蛋糕
　奶油杏仁蛋糕
　提子奶油蛋糕卷
　菠蘿天使蛋糕卷
　草莓天使蛋糕卷
　水果奶酪蛋糕卷
　杏脯蛋糕卷
　蛋糕小卷
PART 8 比薩&巧克力&其他
　關(guān)于比薩&巧克力
　比薩的基本做法
　通心粉肉腸比薩
　中式煎餅比薩
　芝士夾心比薩
　巧克力甜甜圈
　洋蔥圈
　蜂蜜柚子酸奶凍
　脆皮巧克力棒
　可可榛子巧克力球
　杏仁朗姆酒巧克力
　巧克力火鍋
　奶油草莓飲
　肉桂奶油咖啡