名廚教你做滋補燉品

定　價：￥22.80

作　者：	錢以斌，楊玉明，鞠俊華著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	現(xiàn)代人-餐飲管理系列
標　簽：	營養(yǎng)

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ISBN：	9787501969593	出版時間：	2009-07-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	119	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書作者錢以斌、楊玉明、鞠俊華三君，在烹飪與餐飲管理專業(yè)領(lǐng)域馳騁多年，卓有成效，貢獻顯著，三位在工作之余，還熱衷于研究中醫(yī)藥膳的理論與實踐，撰文介紹中國豐富而璀璨的飲食文化，充分反映了他們對中醫(yī)藥膳的崇尚和追求。本書從關(guān)注現(xiàn)代人的健康需求出發(fā)，博收約取，嚴格篩選，精擷中醫(yī)藥膳中的精品——補益湯料。書中所收湯品，多系有滋補作用的藥食兩用補方，湯品所收內(nèi)容豐富，涉及魚、禽、肉、果品、堅果、蔬菜等食品，配方巧妙，制湯方法簡便實用，切合民眾生活。湯品中的補益藥材經(jīng)文火慢烹久煎，使藥效盡出，較易為人體吸收。書中湯品藥膳的操作步驟清晰易解，文字通俗易懂。

作者簡介

　　錢以斌曾任上海百草傳奇餐廳行政總廚，擅長滋補藥膳菜品的制作。楊玉明營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)講師。參編《烹飪營養(yǎng)學(xué)》一書為高等職業(yè)教育教材；審核上海市勞動與社會保障局《保健品銷售》課程專用教材；在《揚州大學(xué)烹飪學(xué)報》《中國烹飪高等教育》等刊物上發(fā)表若干篇學(xué)術(shù)論文。擔任上海市電視大學(xué)旅游與酒店管理專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、飲食文化概論、餐飲實務(wù)、會議組織與管理、餐飲服務(wù)與管理等多門課程的主講教師。錢以斌中國烹飪大師，世界中餐名廚交流協(xié)會理事，上海市烹飪協(xié)會理事，上海總廚俱樂部副主席，全國餐飲認定師。曾獲獎項：2001年中國最受矚目的青年廚師稱號2002年第四屆中國烹飪世界大賽（吉隆坡）個人賽特金獎2006年被中華名廚名店戰(zhàn)略促進會評為中華名廚2007年被中國烹飪協(xié)會授予突出貢獻獎2007年被中國烹飪協(xié)會授予中華金廚獎曾編著：《上海新潮菜》《上海新潮菜續(xù)集》《創(chuàng)新調(diào)味汁菜譜》《特色面》《特色冷菜》《特色熱菜》《特色海河鮮菜》《特色花卉水果》《新潮家庭菜》《上海飯店招牌菜》等。

圖書目錄

春
天麻豬肉燉鵪鶉蛋
何首烏淡菜燉豬排
黨參燉豬肝
泥鰍荸薺燉豬肝
柏子仁煲豬心
首烏黑豆燉豬蹄
天麻香附燉豬蹄
制何首烏燉牛腱
黃芪燉老母雞
三七枸杞燉老母雞
四物燉烏雞
蟲草當歸燉老鴨
沙苑子燉鵝肝
天麻黃芪燉乳鴿
丹參燉甲魚
靈芝人參燉甲魚
麥冬枸杞燉人參
黨參茯苓燉南瓜
夏
三參保心湯
人參麥冬燉瘦肉
薏米苦瓜燉排骨
天麻首烏燉肝心
黨參佛手豬心湯
銀杏燉豬腎
白術(shù)黨參燉牛腱
茯苓白術(shù)燉老母雞
蓮子白扁豆燉雞
四物燉母雞
香附陳皮燉鵪鶉
砂仁鯽魚湯
黑豆陳皮鯉魚湯
黨參燉鱔魚
茯苓黃芪燉甲魚
歸芪燉魚肚
楓斗苦瓜鮮蚌湯
玉米須麥冬燉蚌肉
枸杞蘿卜燉田螺
紅棗燉雪蛤
金銀花淡菜養(yǎng)顏湯
銀杏蓮子燉冬瓜
四神湯
百合薏米燉綠豆
秋
楓斗冬瓜燉豬排
新加坡肉骨茶
玉竹荸薺燉豬腱
棗蔻燉豬肘
玉竹沙參銀杏燉豬肺
茯苓西洋參燉肚肺
豬肚銀杏潤肺湯
羅漢果燉豬蹄
首烏燉牛尾
板栗淮山參香雞
淮山三七燉老母雞
五味子香菇燉柴雞
羅漢果燉柴雞
阿膠黃芪燉柴雞
臺灣麻油雞
黃精山藥燉烏雞
玉竹沙參燉鴨塊
北沙參燉老鴨
淮參烏蛇燉老鴿
阿膠核桃肉燉鵪鶉
黃芪燉河鰻
生地杏仁燉鱔魚
鹿茸當歸燉草蝦
三七丹參佛手燉墨魚
阿膠燉鮑魚
哈密瓜燉鮑魚
原汁木瓜翅
川貝母麥冬燉雪梨
銀杏紅棗燉百合
冬
玉米須杜仲燉豬腰
香附燉牛肉
天麻紅酒燉牛尾
香附燉牛尾
杞鞭壯陽湯
復(fù)元羊肉湯
杜仲黑棗燉狗肉
海馬枸杞燉公雞
歸參燉老母雞
枸杞三七燉老母雞
當歸紅棗燉柴雞
淮山人參燉柴雞
人參白術(shù)燉烏雞
天麻紅棗燉烏雞
淫羊藿燉雞腎
蟲草魚肚燉乳鴿
五味子燉鵪鵓
鹿茸枸杞燉鵪鶉
大蒜蜜棗燉鱔魚
藏紅花百合燉海參
西洋參燉鷓鴣魚肚
溫腎去寒湯