淡水產品保鮮與加工

一、概述
?。ㄒ唬┑a品在經濟發(fā)展中的地位和作用
?。ǘ┑a品加工與現(xiàn)代高新技術
二、淡水產品保鮮技術
?。ㄒ唬┑a品活體保鮮
?。ǘ┑a品冷藏保鮮
?。ㄈ┑a品其他保鮮
三、淡水產品加工原料的處理
?。ㄒ唬┑a品原料的解凍
　（二）原料的清洗
?。ㄈ┰系奶幚?br />　（四）原料的保鮮
?。ㄎ澹┰系柠}漬
　（六）原料的預熱處理
四、淡水產品罐頭加工技術
?。ㄒ唬┑a品罐頭加工技術原理
　（二）淡水產品罐頭加工工藝
?。ㄈ┑a品罐頭加工主要質量控制
?。ㄋ模┑~罐頭加工實例
五、淡水魚糜加工技術
?。ㄒ唬┑~糜加工原理
?。ǘ├鋬龅~糜加工
?。ㄈ~糜制品及加工
　（四）淡水魚糜制品加工實例
六、淡水產品傳統(tǒng)加工技術
?。ㄒ唬┑a品干制品加工
?。ǘ┌l(fā)酵淡水調味制品加工
?。ㄈ┑a品鹽漬加工
　（四）淡水產品熏制加工
七、淡水產品副產物綜合利用
　（一）魚粉生產
?。ǘ~骨加工補鈣劑
?。ㄈ~皮、魚鱗膠的加工
?。ㄋ模櫸镲暳霞庸?br />　（五）淡水龍蝦副產物的利用
?。┢渌a品開發(fā)
八、淡水產品加工安全和質量控制
?。ㄒ唬┑a品加工安全和質量控制的必要性
?。ǘ┑a品加工安全與質量控制體系
?。ㄈ┑a品HACCP體系建設實例
參考文獻