西方的飲食觀念非常理性，只要有營養(yǎng)，不論食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。中國人注重吃，一方面，運用各種烹調技術，對美味的追求幾乎達到了極致；另一方面，中國人對于美食的追求還源于“藥補不如食補”的文化基礎。飲食不僅是為了維持生存，也被用來維護健康。而針對健康而言，任何一種烹調方法都有其優(yōu)缺點，所用方法也只是依菜品風味不同、個人喜好不同而略有差異。留住營養(yǎng)，保住健康對于中國的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必須的。以油為介質的烹調方法——炒，通常烹調時間短，對食物中的各種營養(yǎng)素破壞較少。而要想盡量少地減少營養(yǎng)素的損失，從食材的選擇、搭配，火候的控制，調料放入的時間，烹調時間的掌控等，每個細節(jié)都不容忽視?！吧?、香、味、形”給營養(yǎng)加分作為餐桌上比較重要的角色，炒菜在講究營養(yǎng)的基礎上，還要把握好色、香、味、形，因此食材處理的基本刀法、調味料的使用、調味汁的調配等，都是比較重要的環(huán)節(jié)。本書以炒出營養(yǎng)、吃出健康為宗旨，讓您的餐桌從此菜品更豐富，菜型更好看，營養(yǎng)更豐富。
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