中西糕點大全

　　本書收錄了各地的面點。我國面點具有悠久的歷史，面點制作技術是烹飪技術中的一個重要組成部分。面點分為中點和西點，包括的內(nèi)容極其廣泛。從廣義上講，泛指用各種糧食（大米、小麥、雜糧等），豆類、果品，魚蝦及根莖菜類為坯皮原料，配以多種餡心（有的不配餡心）制作的各種主食、小吃和點心；從狹義上講，特指利用面粉、米粉及其他雜糧粉料調(diào)成面團制作的面食小吃和正餐筵席上的各式點心。我國歷史悠久，地域廣闊，民族眾多，氣候條件各不相同，人們的生活習慣也有很大差異。因此，我國的面點制作在原料選擇、口味、制作技藝等方面形成了不同風格的風味流派。目前人們常把我國面點分為“南味”、“北味”兩大風味，具體又按主要風味流派分為京式、蘇式、廣式三種。京式面點，泛指黃河以北的大部分地區(qū)（包括山東、華北、東北等）制作的面點。京式面點是在繼承民間食品、小吃的基礎上發(fā)展起來的，兼收各地風格、各民族面點風味及宮廷面點而形成的。京式面點注重成鮮口味，肉餡多用水打餡，并常用蔥、姜、黃醬、香油等為調(diào)料，其風味特點為口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。典型的品種有抻面、北京都一處燒賣、天津狗不理包子、清宮仿膳肉末燒餅、艾窩窩、豌豆黃等。

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