家常蘇菜1000樣

　　蘇菜是以蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大地方菜為代表而構(gòu)成的中國八大菜系之一，以“南甜”風(fēng)味而著稱，素有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)，聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。蘇菜的口味特點(diǎn)是鮮香酥爛、原汁原湯、濃而不膩、口味平和、咸中帶甜。擅長于燉、燜、燒、煨、炒、焐、蒸等烹飪方法，尤其擅長泥煨、叉燒等獨(dú)特技藝。蘇菜制作精細(xì)、因材施藝、按時(shí)治肴，注重造型清新、配色淡雅、刀工火候，選料、用料嚴(yán)謹(jǐn)，講究鮮活、鮮嫩，四季有別。本書圖文并茂，以家常蘇菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水產(chǎn)篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類，干余款菜品，投料準(zhǔn)確，做法詳實(shí)，讓您足不出戶，盡享地道的蘇菜美味。

　　張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北萊》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療萊典》、《生鮮超市家常萊》系列等著作120余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、Ⅸ飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新萊品二百余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”榮譽(yù)稱號；2003年成為“國際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎”，被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被中國領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究院授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國餐飲業(yè)專家。2007年2月獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎”。現(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。