壽司制作大全

定　價：￥26.00

作　者：	張家俊，雙福編著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	時尚美食館
標　簽：	世界美食

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ISBN：	9787122030221	出版時間：	2008-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	76	字數(shù)：

內容簡介

　　本書介紹了卷壽司、握壽司、飯團、手卷、軍艦卷等幾大類近百種日式經(jīng)典壽司的做法及制作秘訣，同進介紹了壽司工具、壽司食材制作、壽司文化等相關知識，并特別贈送壽司制作VCD演示光盤。使您不能輕輕松松學做壽司，品味壽司，更能了解壽司的相關文化。

作者簡介

　　張家俊，赤暖廉日本料理料理師，曾被聘入青島飯店、黃金海岸大酒店等星級酒店。雙福，合編著有《養(yǎng)顏料理》等。

圖書目錄

Part　1聞香覓蹤——完美壽司準備
　壽司歷史
　壽司制作工具
　壽司制作食材
　壽司制作技巧
　壽司品嘗秘訣
　壽司保存
Part　2大展身手——完美壽司制作
　壽司材料制作
　　壽司飯
　　厚蛋燒
　　香菇煮
　　干飄煮
　　壽司蝦
　飯團
　　田樂飯團
　　芥末雞肉飯團
　　鮮蝦美乃滋飯團
　　炸蝦飯團
　　梅子飯團
　　堅果飯團
　　烤魚青菜飯團
　　火腿蝦仁飯團
　　烤飯團
　卷壽司
　　干飄卷
　　納豆卷
　　泡菜卷
　　三文魚細卷
　　鐵火細卷
　　梅子山藥卷
　　鮮蝦色拉卷
　　天婦羅蝦卷
　　叉燒肉色拉卷
　　四喜卷
　　蛋皮卷
　　熱狗卷
　　加州卷
　　葵花卷
　　太卷
　　錦繡花壽司
　　鰻魚大卷
　手卷
　　日式炸豬排手卷
　　鮭魚籽手卷
　　鮮筍手卷
　　香酥牛蒡手卷
　　鮭魚手卷
　　大蝦手卷
　　蟹籽手卷
　　鰻魚手卷
　　煙肉手卷
　　鐵火手卷
　軍艦壽司
　　鰻魚軍艦壽司
　　鮭魚籽軍艦壽司
　　蟹肉沙拉軍艦壽司
　　蟹籽軍艦壽司
　　海鮮軍艦壽司
　　鮭魚蜜瓜軍艦壽司
　　蝦仁色拉軍艦壽司
　握壽司
　　棒棒蝦握壽司
　　魔芋煮握壽司
　　烤三文魚握壽司
　　厚蛋燒握壽司
　　北極貝握壽司
　　花枝握壽司
　　加吉魚握壽司
　　大蝦握壽司
　　八爪魚握壽司
　　金槍魚握壽司
　　三文魚握壽司
　　鰻魚握壽司
　　煙肉芝士握壽司
　　山藥梅肉握壽司
　創(chuàng)意壽司
　　匹薩壽司
　　鰻魚壓壽司
　　稻荷壽司
Part　3余味不盡——壽司諧趣附錄
　日本料理歷史
　日本飲食禮儀
　壽司食用的七大妙處