噴香燉肉100鍋

　　燉肉怎樣才能醇香噴味美呢？燉豬肉時，可放入少許山楂一起燉煮，不僅可增加營養(yǎng)成分，而且肉的味道也會更加鮮美醇厚；燉牛肉時放少許茶葉，肉質(zhì)易酥爛；燉骨湯時，可放入醋，這樣可使骨頭里的營養(yǎng)成分充分溶解到湯水中。另外，燉肉時，最好后放鹽，否則肉不易爛。若想使湯味鮮美，可加冷水用小火慢燉，這樣肉中的營養(yǎng)物質(zhì)才能更好地滲入湯汁中。如果燉煮時加入在營養(yǎng)上能起到互補作用的食材，則滋補功效更大。現(xiàn)代人的工作繁忙，常常無暇顧及美味與營養(yǎng)的平衡。為了給忙碌現(xiàn)代人的生活增添色彩，本書采用烹飪中最簡單的方法——燉，制作出100多道營養(yǎng)又美味的佳肴。全書共分為豬肉類、牛、羊肉類，雞、鴨、鵝肉類和海鮮類四個部分，每道菜的燉法皆總結(jié)多年“實戰(zhàn)”的經(jīng)驗，并添加了烹飪的美味小常識，力求使每道菜的烹調(diào)方法簡單易學，并且燉煮出的菜肴淳厚飄香。

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