為國王們烹飪

　　比較東西方的飲食文化，有一個很有意思的現(xiàn)象，東方飲食文化的頂點(diǎn)在民間，而西方飲食文化的頂點(diǎn)則在宮廷。想想也是，中國歷代的皇帝，天天面對著100多道中看不中吃的菜，再好的胃口也無法下筷，只好經(jīng)常借微服私訪，體察民情之名走出深宮大內(nèi)，去民間把各種美食尋覓，無意中也充當(dāng)了許多美食的活廣告，讓它們在幾百年后還舉著皇帝的牌子吸引客源。而西方可能因?yàn)殚_化較晚，對于烹飪藝術(shù)還沒有上升到文化和形而上的高度，當(dāng)然要以好吃為第一目的，這就讓很多皇室的菜肴，引領(lǐng)了西方美食數(shù)百年的風(fēng)騷?！∵@是一本非常獨(dú)特的傳記，一本攝政時代的烹調(diào)書，將把我們帶入沉迷于美食的歐洲皇宮樂園。主人公安托南·卡萊姆，法國人，一名國際級廚師。對我們來說，他是一個象征，是現(xiàn)代烹飪之父，是只為自己的事業(yè)而生的典型，是從最底層做起的廚師的榜樣。僅僅憑著自己意志的力量和勇氣以及出類拔萃的才智，登上了他藝術(shù)的最高峰。作者寫作的風(fēng)格，遠(yuǎn)不像現(xiàn)代烹飪書，輕松愉快地鼓勵大家嘗試。他是為了自己藝術(shù)的尊嚴(yán)而奮斗，為了完成職業(yè)廚師的各種不同需求而奮斗。即使這樣，他的菜譜仍然點(diǎn)綴著全世界法國餐館的餐桌，只是菜譜的安排與內(nèi)容有些改變，以便適應(yīng)變化中的口味和現(xiàn)代時尚。安托南創(chuàng)立了大師級廚師用著書的方式傳授知識與經(jīng)驗(yàn)之先例，有些廚師因此而成為富翁和名人。作曲家羅西尼曾經(jīng)問他，在廚房里是否會有臨時即興操作。他回答：“不會，我做的一切全寫在書上，在實(shí)踐中很少改變?！彼@個回復(fù)得到民眾的承認(rèn)，普通民眾是吃不到“廚師之王和國王的廚師”親自烹飪的食品的，但是他的菜譜對他們有極大的吸引力。結(jié)果是一個師傳徒，代代相傳的鏈條形成了，也傳給當(dāng)今對著烹飪菜譜垂涎欲滴的眾多讀者，讓我們有機(jī)會面對歐洲皇室的味蕾，進(jìn)行一次偉大的美食之旅。

　　伊恩·凱利（Ian Kelly），英國人，曾經(jīng)是位演員，也是一位作家，與妻子和幼子住在倫敦。本書是他依據(jù)回憶錄《皇室糕點(diǎn)師》中的生動素材，追溯了安托南·卡萊姆從大革命時期的棄兒，一躍成為國際著名廚師的經(jīng)歷。蔡得譽(yù)邵靜芬：現(xiàn)居法國巴黎。精通英文、法文和中文，熟悉法國歷史和法國的飲食文化。為譯此書，他們專程尋訪了安托南·卡萊姆當(dāng)年工作過的地區(qū)、餐廳及其墓地。