精選家常小炒1000例

定　價(jià)：￥24.80

作　者：	《百姓餐桌》編委會(huì) 編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538418842	出版時(shí)間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	0開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	215	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　1.擇菜：盡量保留老葉。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)、接受光照時(shí)間長(zhǎng)，老葉中養(yǎng)分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。2.洗菜：要先洗后切，浸泡時(shí)要適可而止。因?yàn)槭卟酥杏泻芏嗑S生素是水溶性的，切后再洗或泡的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使它們?nèi)芙庥谒?，造成營(yíng)養(yǎng)損失。3.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置?？諝庵泻趿扛?，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽(yáng)光直射狀態(tài)下，維生素A、維生素C會(huì)很快降解。4.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。這是因?yàn)榫S生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。此外，勾芡也是保護(hù)維生素C的好辦法。淀粉含谷胱甘肽，可減少維生素流失。5.炒菜：一定要快。蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心萊、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長(zhǎng)葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會(huì)熟得較快。熬菜或煮菜時(shí)，應(yīng)等水煮沸后再將菜放入，可以減少維生素?fù)p失。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第一章　畜肉類(lèi)
　紅燒肉
　炒牛肝
　米椒爆蹄筋
　鍋燒羊肉
　龍眼牛頭
　鍋塌肉片
　梅菜扣肉
　手把羊肉
　海參肘子
　鍋包肉
　連鍋?zhàn)?br />　八寶辣子腰松
　烏克蘭牛肉
　三下鍋
　白油豬肝
　銀芽鹿肉絲
　雀巢黑椒牛柳
　油爆雙花
　板栗紅棗燒羊肉
　雙椒爆腰花
　杭椒牛柳
　元寶肘子
　麻辣羊肚絲
　家常魚(yú)香肉絲
　蓮花肉絲
　肉片炒蒜薹
　油淋金針百葉
　綠豆肘
　土豆燒豬尾
　青蒜炒肚片
　咖喱肚絲
　回鍋肉
　三色爆肚片
　乾隆生菜包
　炒豬肝
　里脊絲炒榨菜
　冬菜蒸肉
　茭白肉片
　肉絲炒土豆
　魚(yú)香牛肉絲
　酸菜粉絲炒肉
　榨菜肉絲
　炒三鮮肉
　陳皮牛肉
　野雞紅炒牛肉絲
　蠔油芥蘭牛肉
　西芹雞牛柳
　姜味三絲肉
　清炒肉片
　生爆鹽煎肉
　桂花肉
　魯式炒肉
　麻辣肉片
　酥脆油肉
　青蒜炒臘牛肉
　冬菜肉丁
……
第二章　禽肉類(lèi)
第三章　水產(chǎn)類(lèi)
第四章　蔬菜類(lèi)
第五章　豆制品類(lèi)