烹飪技術(shù)

定　價：￥25.00

作　者：	盧開國主編
出版社：	中國環(huán)境科學出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

ISBN：	9787802094338	出版時間：	2006-12-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	205	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　扶貧培訓是中國扶貧事業(yè)的重要組成部分。搞好扶貧培訓離不開教材，一套好的教材是培訓工作取得良好成效的重要基礎(chǔ)。胡錦濤總書記指出"中國扶貧開發(fā)協(xié)會作為扶貧開發(fā)的一支重要力量"，要在"促進貧困地區(qū)勞動力培訓和轉(zhuǎn)移方面發(fā)揮積極作用"。中國扶貧開發(fā)協(xié)會按照這一指示精神，根據(jù)信陽江淮學院的創(chuàng)意和目前國內(nèi)農(nóng)民工技能培訓的實際需要，決定組織力量編輯制作《國務院扶貧辦"雨露計劃"專用教材·扶貧職業(yè)技能培訓課件》。2005年10月成立《國務院扶貧辦"雨露計劃"專用教材·扶貧職業(yè)技能培訓課件》研制中心，在全國范圍內(nèi)公開進行課題招標。此項工作得到各省、市、自治區(qū)扶貧部門的大力支持，得到全國20多所大專院校和300多位專家、學者的鼎力相助。在短短的半年多時間內(nèi)，就編輯制作出幾十個專業(yè)教材初稿。經(jīng)研制中心專家、學者評審，從中選定23套系列課件出版發(fā)行。

作者簡介

暫缺《烹飪技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

上篇　職業(yè)道德修養(yǎng)
第一章　提高職業(yè)道德修養(yǎng)，做優(yōu)秀從業(yè)者
第二章　認真學習法律知識，做遵紀守法公民
下篇　飪技術(shù)
第一章　緒論
第二章　烹飪原料知識
第三章　刀工技術(shù)
第四章　干制品原料漲發(fā)
第五章　配菜
第六章　食品雕刻
第七章　火候
第八章　調(diào)味
第九章　原料的初步熟處理
第十章　掛糊、上漿和勾芡
第十一章　熱菜的烹調(diào)方法
后記