愛上廚房：香脆炸菜

定　價：￥15.00

作　者：	牛國平、占國強
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	愛上廚房
標(biāo)　簽：	炒出好菜

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ISBN：	9787530434345	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	198	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　烹調(diào)方法多樣是中國烹飪的一大特點。烹飪方法粗分有三十多種，細(xì)分有百余法。就拿炸這一烹調(diào)方法來說，按原料包裹與否，分清炸（也叫生炸）和包炸兩種。其包炸又分為糊包炸（酥炸、松炸、脆皮炸、香炸、軟炸、脆漿炸、干炸）、紙包炸、肉片包炸、皮包炸、葉包炸、網(wǎng)包炸等幾種。本書將對炸這一技法作詳細(xì)剖析，以幫助大家做好炸菜。

作者簡介

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圖書目錄

一酥炸技法及菜例
酥炸的方法
酥炸菜的特點
酥炸的操作關(guān)鍵及注意事項
酥炸菜肴實例
酥炸肥雞
酥炸魚條
酥炸豆角
酥炸雞茸豆角
空心里脊卷
酥炸金針菇
酥炸蝦仁
酥炸西瓜條
酥炸香椿
鳳凰展翅
酥炸鱔卷
酥炸帶魚
酥炸空心雞脯
蒜香酥皮肘子
酥炸平菇
二松炸技法及菜例
松炸的方法
松炸菜的特點
松炸的操作關(guān)鍵及注意事項
松炸菜肴實例
松炸葡萄
雪衣大蝦
松炸肉魚卷
松炸糯米梨
松炸鮮桃
夾沙南瓜
松炸里脊茸
松炸雞脯粒
松炸紅苕穿紅果
松炸八寶胡蘿卜盒
松炸蘋果夾
松炸香蕉蓮子
松炸椿芽蘆筍
松炸碎米鮮貝
松炸魚片
松炸鴨條
三脆皮炸技法及菜例
脆皮炸的方法
脆皮炸菜的特點
……
四香炸技法及菜例
五紙包炸技法及菜例
六軟炸技法及菜例
七脆漿炸技法及菜例
八干炸法及菜例
九肉片包炸技法及菜例
十皮包炸技法及菜例
十一葉包炸技法及菜例
十二網(wǎng)包炸技法及菜例
十三清炸技法及菜例
附錄