愛上廚房：鮮香燉菜

定　價：￥15.00

作　者：	牛國平、牛國強(qiáng)
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	愛上廚房
標(biāo)　簽：	炒出好菜

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ISBN：	9787530434345	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　燉菜，湯菜各半，質(zhì)感軟爛，滾燙鮮香，佐酒下飯均佳。本書作者本著科學(xué)、實用和便于掌握的原則，對燉的技法分類作了詳細(xì)的剖析，并例舉了200多款現(xiàn)代流行燉菜的烹制方法。對廣大讀者，特別是家庭主婦和餐飲工作者掌握燉菜技藝具有重要的指導(dǎo)、參考作用。

作者簡介

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圖書目錄

一紅燉技法及菜例
紅燉的方法
紅燉菜的特點
紅燉的操作關(guān)鍵及注意事項
紅燉菜肴實例
雙菇茄餅煲
香辣帶魚煲
蠔油鱔魚煲
雞茸菜卷煲
紅燉泥鰍
雙菇燉大腸
酸菜燉鯽魚
紅燉香辣雞塊
魔芋燉牛肉
泡蘿卜燉豬蹄
經(jīng)燉雙皮
粉皮燉雞塊
粉皮燉肉片
紅燉豆腐脊髓
紅燉豆瓣仔兔
紅湯鯇魚豆腐
雞肉燉粉條
蔥香海參煲
麻辣花鰱煲
土豆鴨肉煲
鴨血豆腐煲
鶉蛋鴨舌煲
青菌血旺煲
三醬兔肉煲
麻辣鯰魚煲
咖喱魚皮煲
黃瓜牛筋煲
雙菇辣腸煲
少參雨骨煲
腐竹豬血煲
血旺肥腸煲
辣味羊肉煲
紅酥鱔魚煲
干媽排骨煲
山椒仔兔煲
扣肉豆腐煲
香辣豬耳煲
蠔油千張煲
三泡排骨煲
柱侯河鰻煲
山珍酥肉煲
荔芋肥雞煲
羊肚魚頭煲
羊血魚塊煲
三珍鳳翅煲
……
二清燉技法及菜例
三奶湯燉技法及菜例
四侉燉技法及菜例