宣南飲食文化

　　這是一本內(nèi)容豐富的書。從書名看，是宣南飲食文化，其實，也可以說是全北京的飲食文化。這本《宣南飲食文化》分為七個章節(jié)，從歷史到現(xiàn)狀，從經(jīng)濟到文化，從名店到名廚，從菜點到典故，如數(shù)家珍，娓娓道來。這本書宛如一葉扁舟，讀者會像是乘坐在這樣輕快的船上，飽覽一路風光。潮平兩岸闊，月涌大江流，美不勝收。本書另一個特點，是對于歷史細節(jié)、古籍典故和傳說逸事的挖掘，手到擒來，涉筆成趣，將一本寫飲食文化的專業(yè)書，寫得趣味盎然。在書里，他們寫到豐澤園的另一點烹調(diào)大師時廣南，從廚50余年，說過一句意味很深的話：“菜肴與人一樣要有靈魂，菜的靈魂就是滋味。”難得的是，本書寫出了這些名廚的人生滋味?？梢哉f，這也是這本書的滋味，是這本書的靈魂。

　　朱錫彭，1935年2月生，江蘇金壇人，大專文化。北京市宣武區(qū)烹飪學會秘書長、政工師。1949年前在江蘇省金壇縣讀書。1950年到北京工作，1954年調(diào)原中共北京市前門區(qū)委員會財貿(mào)部工作，1958年被錯劃為“右派”，1979年落實政策后任宣武區(qū)飲食公司宣傳部部長，后任宣武區(qū)烹飪服務(wù)技術(shù)學校校長，并擔任宣武區(qū)烹飪學會秘書長。從20世紀80年代開始，積極參與北京烹飪界的各項活動，撰寫有關(guān)涉及飲食文化方面的書籍。先后與原中國烹飪協(xié)會副秘書長張耀合作主編并出版《嬰幼兒食譜》，與他人合作撰寫《飲食文化漫談》、《中國風味菜肴·北京百店千款菜》、《北京小吃》等書。特別是《北京小吃》一書跳出了菜譜式的模式，從文化視角整理和挖掘，贏得了烹飪界朋友的贊譽。此外，還發(fā)表了《北京小吃的民族地方性》、《北京小吃探源及小吃市場的興衰》、《清、民以來北京回族同胞對清真菜發(fā)展做出的貢獻》等專論。在北京市烹飪界有一定的知名度，曾入編《中華烹飪名人大典》。