現(xiàn)代人·大眾美食系列：巧做家常醬

定　價：￥10.00

作　者：	楊萬祥
出版社：	中國輕工業(yè)
叢編項：
標　簽：	烹飪美食與酒綜合

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ISBN：	9787501957125	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	80	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　醬可單獨作為一種食品食用，也可與主食配合食用，在烹飪過程中可起到增香、調(diào)味、高色等作用，營養(yǎng)豐富，增加食欲。在人們生活水平不斷提高的今天，醬也在不斷發(fā)展，增加了許多新品種。本書編輯收錄的醬的品種，包括了豆類、蔬菜、食用菌、水果、花卉、魚蝦等，這些醬品的制作，均可在家中進行，制醬原材料來源容易，制作方法簡單易學，又能保證制作過程中的清潔衛(wèi)生，對于喜歡自己動手制作家常小食品的讀者朋友，這不失為一種好選擇。此外，自制醬造價低，做一種醬所花費的金錢與市售價比較，至少要少一半；而制作的過程中因加入了自己的偏好，可以變化出更適合自己的品來，制作和品嘗的過程也是一種享受。

作者簡介

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圖書目錄

Part 1 制醬基礎(chǔ)
原料處理
投料順序
加熱軟化
保質(zhì)方法
配料大觀
Part 2 親手做醬
黃豆醬（黃醬）
甜面醬
甘薯醬
番茄醬
茄子醬
南瓜醬
胡蘿卜甜醬
土豆醬
五香平菇醬
蘋果醬
梨醬
桃醬
櫻桃醬
杏醬
楊梅醬
草莓醬
菠蘿醬
山楂醬
棗醬
葡萄醬
橘子醬
橘皮醬
玫瑰花醬
韭菜花醬
桂花醬
核桃醬
大蒜醬
花生芝麻醬
干酷醬
蛋黃醬
蝦頭醬
沙拉醬
炸醬
豆瓣辣醬
五香辣醬
蒜蓉辣醬
黑胡椒辣醬