名廚經(jīng)典系列：影雕創(chuàng)新菜

　　隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對菜品的要求，無論是在口味上還是在造型上都有了更高的標準，而且還要實際應用性強?！队暗駝?chuàng)新菜》一書，以繼承傳統(tǒng)、大膽創(chuàng)新、中西結合為原則，吸取各菜系風味之長，創(chuàng)新了一些具有獨特風格的菜品。同時，本書在熱菜裝飾上配以最新獨創(chuàng)的影雕作為盤飾點綴，使其更富有美觀、新穎、實用、時尚的效果。影雕，是一種創(chuàng)新實用的菜肴盤飾造型，是筆者受剪紙、皮影、素描、浮雕等多種藝術表現(xiàn)手法的啟示，經(jīng)過多年反復實踐而獨創(chuàng)的。它具有制作速度快、節(jié)省原材料，以及表達方式更廣泛、豐富，實用性強的特點，是食品雕刻中的一個新興品種。《影雕創(chuàng)新菜》一書，是筆者從事烹飪工作三十余年的積累。

　　琚杰，1955年出生，國家特級廚師，1974年開始從事烹飪工作，多次參加中央領導、國家元首的飲食接待工作，擅長川菜、魯菜、湘菜、瓜果雕刻及冷葷菜的制作。曾經(jīng)編著《瓜果雕刻》《琚杰瓜果精雕集》等深受廣大讀者歡迎的專業(yè)烹飪書籍。經(jīng)過多年的探索和大膽的學習創(chuàng)新，作者將眾家菜系之精華有機地融為一體，形成一種獨特的菜品風格，并研發(fā)了“影雕盤飾”這一新型食品雕刻品種。