潮菜天下（潮州菜系的文化與歷史）

定　價：￥39.00

作　者：	張新民
出版社：	山東畫報出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787807134138	出版時間：	2006-11-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	254	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書作者是汕頭市美食學會秘書長，“潮菜天下”以在《汕頭都市報》 “守望潮汕”欄目上長達兩年發(fā)表的專欄文章結(jié)集而成。該書分“獨樹一幟的潮州菜”、“奇異的飲食習俗”、“吾鄉(xiāng)物產(chǎn)之葷菜卷”、“吾鄉(xiāng)物產(chǎn)之果蔬卷”、“美味民謠”、“天庭的美食”、“潮州幫口的歷史”、“潮汕糖蔗史”、“韓江茶話”9個部分。作者以獨特的視角考察潮菜文化與歷史，邏輯縝密，想像豐富，文筆優(yōu)美，既有學術性，有有可讀性。該書的出版，是潮菜研究領域的喜人成果，對于弘揚潮汕飲食文化、擴大潮菜乃至潮汕的影響力具有積極的作用。潮汕文化，源遠流長。潮菜以“口感清新，制作精細，講究鮮活”為主要特色而聞名于世，經(jīng)一代又一代名師的傳承與創(chuàng)新，形成獨特的潮汕飲食文化。廣州冼玉清教授曾寫詩贊道：“烹調(diào)味盡東南美，最是功夫茶與湯。”而今，潮汕美食更是形成一股潮菜美食浪潮，令眾多食客、美食家趨之若鶩。那么，潮菜有什么文化內(nèi)涵呢？且聽一聽美食家張新民是怎么說的吧！

作者簡介

　　張新民，俺叫張新民，沒啥可說的……看作品吧！剛拍完鱟魚的照片，這家伙足足有八年多重，又沉又滑……這就把它拿去放生了。聯(lián)系：styanruyu@hotmail.com。網(wǎng)絡：http//www.yanruyu.com/chaocai。

圖書目錄

序一黃挺
序二隗芾

1 獨樹一幟的潮州菜
潮菜的象征梟過鱟母鱟粿的傳說薄殼美食節(jié)
潮州打冷之凍蟹燒螺片的滋味半夜聽見賣魚生
河豚原來可以這樣吃韓愈筆下的蒲魚
素菜葷做芥菜煲護國菜話部隊芥藍的故事
傳奇美食牛肉丸美食大師林自然

2 奇異的飲食習俗
蟬味蔗蟲春秋苦瓜之德跳白魚
蜂情萬種(上) 蜂情萬種(下) 檳榔祭
檳榔印象拜月秘語圍爐過年(上)
圍爐過年(下) 食桌，潮人進餐的禮記

3 吾鄉(xiāng)物產(chǎn)之葷菜卷
食色性也欲望海馬魚肚非肚鰣不再來
鰈魚全知道飲而不食又見西施舌(上)
又見西施舌(下) 走近鰻魚家族
鰻魚之一日四次還要鰻魚之性本鱔
帶春的麻魚咸菜血鰻與蛇鰻把酒潮州(上)
把酒潮州(下)

4 吾鄉(xiāng)物產(chǎn)之果蔬卷
野菜從良刺仔花，開白白男人也食益母草
真珠花菜豬血湯鼠曲飄香 “咸究”黃麻葉
芋橫就是芋葉柄浪險過拍紫菜橄欖糖
姜薯考(上) 姜薯考(下) 潮州柑(上)
潮州柑(下) 柔荑楊梅花

5 美味民謠
民謠泄露了潮菜史想食青梅槌白糖美食就是家常菜
魷魚來燜糯米飯天頂一粒星馬鮫鯧與蘇六娘
箸尾搖搖挾稞條早春游神美食圖吃食海鮮的總訣
美食謠諺像張大嘴

6 天庭的美食
神仙喜愛的食物嘗新節(jié)的傳說魚文化崇尚生食
潮州幫口潮菜的閩南淵源潮人愛雜咸
唯“糜”為大潮菜的養(yǎng)生觀人神共享的粿品
“名小吃”獅頭鵝味在潮汕我看潮州菜

7 潮州幫口的歷史
早期潮商的足跡與天津菜的交流上海灘的茶食泰斗
向淮揚萊學習湘子橋下的奢侈販米做官
葡萄酒話煮海傳說無可奈何舂甜粿
半是潮州半廣州百載商埠的酒肆
老媽宮粽球食定正知港式潮菜風靡大陸

8 潮汕蔗糖史
與糖有關的民風民俗蔗糖促使國門開放
蔗糖貿(mào)易成就潮商潮糖壟斷國內(nèi)市場
蔗糖業(yè)與移民史想起了糖廠和糖寮
白糖是這樣煉成的潮人身上的甜蜜烙印
馳名的潮汕茶配橫刀劈蔗往事如煙

9 韓江茶話
烏龍茶的故鄉(xiāng) 功夫茶道茶膽(上)
茶膽(下) 茶香(上) 茶香(下)
茶味(上) 茶味(下)