百味砂鍋菜

定　價(jià)：￥26.80

作　者：	堵軍
出版社：	中國(guó)方正出版社
叢編項(xiàng)：	家庭美食廚房叢書(shū)
標(biāo)　簽：	家庭保健生活實(shí)用

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ISBN：	9787801076410	出版時(shí)間：	2003-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32	頁(yè)數(shù)：	319	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　沙鍋菜原汁原味，質(zhì)地軟爛，清爽適口，可湯可菜，用途廣泛，深受廣大群眾歡迎。本書(shū)介紹了畜肉類(lèi)沙鍋、水產(chǎn)類(lèi)沙鍋、家禽類(lèi)沙鍋、野味類(lèi)沙鍋等的制作方法，所收沙鍋菜品種全面且有代表性，創(chuàng)新品種、民族品種、藥膳滋補(bǔ)品種、宮廷品種、家常品種及野味品種一應(yīng)俱全，應(yīng)用操作性也極強(qiáng)。本書(shū)的寫(xiě)作過(guò)程中，特別注意并力求做到下列幾點(diǎn)：一、本書(shū)所收沙鍋菜品種力求全面和有代表性，將國(guó)內(nèi)各流派的傳統(tǒng)品種。創(chuàng)新品種、民族品種、藥膳滋補(bǔ)品種、宮延品種、家常品種以及野味品種皆盡量選人，作為沙鍋菜資料的積累，以便全面反映我國(guó)沙鍋菜的全貌和歷史。但應(yīng)特別注意國(guó)家規(guī)定的受保護(hù)的野生動(dòng)物，不濫捕、濫殺、濫吃。二、本書(shū)編選的目的是“用”。在原料用量，制作過(guò)程上皆敘述較詳，相似品種，因工藝不同或用量有某些差異，亦適當(dāng)選人，以資比較、借鑒。三、由于我國(guó)沙鍋菜歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，名家輩出，貢獻(xiàn)巨大，為尊重其勞動(dòng)和增加讀者情趣，對(duì)名師、名店以及有關(guān)軼事、典故和傳說(shuō)等，凡能收集到者均作以簡(jiǎn)要的介紹。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《百味砂鍋菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分畜肉類(lèi)沙鍋
一、豬肉類(lèi)沙鍋
二、蹄肘類(lèi)沙鍋
三、下水類(lèi)沙鍋
四、羊肉類(lèi)沙鍋
五、牛肉類(lèi)沙鍋
六、狗肉類(lèi)沙鍋
第二部分家禽類(lèi)沙鍋
一、整雞類(lèi)沙鍋
二、雞塊類(lèi)沙鍋
三、雞雜類(lèi)沙鍋
四、鴨鵝類(lèi)沙鍋
第三部分水產(chǎn)類(lèi)沙鍋
一、海味類(lèi)沙鍋
二、魚(yú)類(lèi)沙鍋
三、魚(yú)頭類(lèi)沙鍋
第四部分野味類(lèi)沙鍋
一、野禽類(lèi)沙鍋
二、龜鱉類(lèi)沙鍋
三、其他野味類(lèi)沙鍋
第五部分其他類(lèi)沙鍋
一、三鮮什錦類(lèi)沙鍋
二、豆腐類(lèi)沙鍋
三、丸子類(lèi)沙鍋
四、宮廷類(lèi)沙鍋
五、滋補(bǔ)類(lèi)沙鍋
六、飯點(diǎn)類(lèi)沙鍋
第六部分　汽鍋類(lèi)沙鍋