拿手菜秘訣

定　價：￥10.00

作　者：	彭廷云
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787538430875	出版時間：	2005-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	32開	頁數(shù)：	143	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　人說：“江湖一點訣，講破了就無價值”！做菜也是一樣，往往只要抓住一點小小訣竅，一樣的炒青菜、紅燒肉，就硬是有不一樣的美味。這一次，就讓我們打開做菜的神秘小盒，找出一道道煮夫煮婦們早已駕輕就熟的家常好菜，細細解析為什么這些好菜的美味總是差那么一點？究竟差在哪一點？又當如何解除美味危機？您可以這樣使用本書：1、先選定您想知道的、常見的做菜難題，找到解答那一頁。2、再依據(jù)書上的圖文解說，一步步做好烹調(diào)或烹調(diào)時不中省的動作；3、您可參照書中所示范例實際練一次，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)記，較能立即熟記、掌握要訣。4、也可將所熟知的一點要訣應(yīng)用在想做的另一道食材相似的好菜上，這也是一種掌握要訣的方法。

作者簡介

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圖書目錄

料理小辭典
第1章料理一手好海鮮
魚的料理
魚的無腥清蒸法
清蒸紅石斑
魚的無腥紅燒法
紅燒黃魚
魚湯的無腥煮法
蔥姜鯽魚湯
如何煎魚不破皮？
茄汁鯧魚
花枝的料理
花枝的美美卷花法
涼拌花枝
如何避免煮出水水的魷魚？
蒜味魷魚圈
蝦的料理
蝦的美味料理法
干燒蘆蝦
如何炒出軟中帶脆的蝦仁？
清炒蝦仁
蟹的料理
生蟹該如何活殺？
蔥姜炒蟹
貝的料理
如何讓蛤蜊快速吐沙？
上湯蛤蜊
海蜇的料理
如何料理出清爽利落的海蜇皮？
涼拌海蜇皮
第2章料理一手好肉
肉丁的料理
雞丁怎么炒入味？
白果雞丁
肉絲的料理
嫩嫩的牛肉絲怎么炒？
甜椒牛肉絲
絞肉的料理
鮮美多汁有嚼感的肉丸怎么做？
蒸美味丸子鮮味肉丸湯
排骨的料理
外表酥脆、入口不膩的排骨怎么炸？
香炸豬排
肉塊的料理
好吃的牛肉怎么鹵？
鹵香牛腱
蹄膀的料理
如何燒出漂亮又不膩口的蹄膀
……
第3章料理一手好蔬菜
第4章料理一手好素食