煎

　　《廣東茶點(diǎn)》叢書共五本，書號(hào)為ISBN7-80677-961-2/TS·71全套定價(jià)：90.00元本冊(cè)定價(jià)：18.00元.廣東茶點(diǎn)中，煎品類茶點(diǎn)是人們普遍喜愛的品種。一般常見的有“香煎蘿卜糕”、“鳳凰糯米雞”、“鮮蝦煎粉果”、“香煎蝦米腸”等等。煎品茶點(diǎn)的制作技巧一般包含三大特點(diǎn)：一是“干煎”，即將主料、調(diào)料腌拌入味，靜放片刻，再沾裹蛋糊或面糊等，入鍋小火熱油煎熟即可。二是“燜煎”，是將主料切好并沾裹面粉或蛋汁，入油鍋小火煎熟，再加入調(diào)料湯汁勾芡即成。三是“烹煎”，即將主料用大火煎至略熟，再加入上湯或調(diào)味料，小火烹煮至入味、酥透即食。煎品類茶點(diǎn)，口感甘香，健脾開胃、油而不膩。

　　黃穩(wěn)，中式面點(diǎn)高級(jí)技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定評(píng)委，廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。作者積累了二十多年的茶點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，2003年獲“中國(guó)烹飪名師”稱號(hào)。其創(chuàng)制的“酥皮忌廉包”和“甘筍流沙包”獲第十七屆美食節(jié)“名牌美食”尊譽(yù)。作者現(xiàn)為廣東全球通大酒店點(diǎn)心部廚師長(zhǎng)；廣州黎國(guó)雄蛋糕烘培學(xué)校中點(diǎn)顧問(wèn)。