巧制早茶點心135

     目 錄
   一、基礎(chǔ)知識
    什么是早茶
    早茶一般選用什么茶
    什么叫早茶點心
    怎樣享用早茶點心
    家庭制作早茶點心需要哪些設(shè)備和工具
    怎樣選購家用電烤箱
    制作家庭早茶點心需哪些原材料
    怎樣選用制作早茶點心的面粉
    怎樣選用制作早茶點心的大米
    制作餡心的常用原材料有哪些
    怎樣選用制作點心的油脂
    制作早茶點心常用的調(diào)味料有哪些
    怎樣正確掌握和面技術(shù)
    怎樣和面才不會沾手
    怎樣掌握面團的軟硬度
    什么叫“餳面”？為什么要餳面
    怎樣搓條
    怎樣摘劑子才能使坯子均勻圓整
    怎樣搟制坯皮
    怎樣選用制作餡心的豬肉
    怎樣選用制作素餡的蔬菜
    怎樣選用制作餡心的果料
    制作咸餡要掌握哪些基本原則
    怎樣制作甜餡
    怎樣制作素餡
    制餡原料為什么都要加工成小料
    為什么制作咸餡時口味宜淡一些
    為什么調(diào)制熟葷餡一般都要勾芡
    怎樣炒制細(xì)沙餡
    怎樣炒制蓮茸餡
    怎樣拌制常用的菜餡
    怎樣制作豬肉餡
    怎樣掌握包的成形手法
    怎樣掌握卷的成形手法
    怎樣掌握捏的成形手法
    怎樣掌握搟的成形手法
    怎樣蒸制點心
    怎樣掌握煮制點心的方法
    怎樣掌握炸制點心的方法
    怎樣掌握煎制點心的方法
    怎樣掌握烙制點心的方法
    怎樣掌握烘烤點心的方法
    制作西點的基本技能有哪些
    中點與西點在用料、制作、口味與名稱上有
    什么區(qū)別
    制作西點使用乳品有什么作用
    制作蛋糕坯要注意那些問題
    西點裱花有什么要求
    用“擠”的方法使點心成形，要注意那些問題
    用模具成形制作點心要注意那些事項
   二、早茶點心制作實例
    （一）中式點心
    1.面粉制品
    鮮肉小籠
    蝦仁小籠
    三鮮小籠
    多味小籠
    淮揚湯包
    翡翠包
    油氽饅頭
    喉口包
    五丁包
    干菜包
    葷素包
    蟹肉包
    水煎包
    素菜包
    壽桃包
    梨 包
    蘋果包
    水晶包
    荷花包
    五仁包
    幸福雙
    酥皮蛋黃包
    玫瑰鉗花包
    奶油蓮茸包
    奶油小刀切
    四喜蒸餃
    梅花蒸餃
    知了蒸餃
    瓦楞蒸餃
    飛輪蒸餃
    奶香夾沙餃
    棗泥香酥餃
    水晶花邊餃
    紅油水餃
    香菇滑肉餃
    鴛鴦鳳眼餃
    百花龍珠餃
    蝦肉金魚餃
    薄皮鮮蝦餃
    玉兔餃
    斧頭形燒賣
    白菜燒賣
    菊花燒賣
    蟹黃燒賣
    翡翠燒賣
    蔥油火腿卷
    蝴蝶卷
    菊花卷
    香腸卷
    三絲脆皮春卷
    貓耳朵
    片兒川面
    蝦曝鱔面
    肉絲炒面
    湖州大餛飩
    百果發(fā)糕
    鮮奶棉花糕
    碗蒸蛋糕
    夾心雞蛋糕
    水晶蓮茸餅
    西湖酥餅
    蔥油酥餅
    金鉤銀絲餅
    鮮肉酥餅
    火腿蘿卜絲餅
    咖喱雞肉餅
    吉利豆沙角
    餡餅
    聞喜餅
    柳葉餅
    細(xì)沙桂花酥餅
    甘露酥
    吳山酥油餅
    素合子
    一品酥
    玫瑰酥
    夾沙菊花酥
    2.米與米粉制品
    荷葉八寶飯
    精制小八寶飯
    糯米素?zé)Z
    珍珠糯米雞
    珊瑚批把
    椰絲糯米糍
    細(xì)沙軟棗
    蓮茸麻球
    嘉興鮮肉小粽
    寧波湯團
    西施舌
    白糖豬油松糕
    三色糕
    糍飯糕
    薄荷糕
    咸水角
    3.粥羹及其他制品
    雞絲粥
    姜絲魚片粥
    皮蛋瘦肉粥
    蓮棗香糯粥
    鳳凰馬蹄露
    椰奶西米露
    地栗糕
    湖州千張包
    豆腐圓子
    菜鹵豆腐
    魚皮餛飩
    蝦茸土司
    酒香鳳爪
    紫金鳳爪
    火腿煎蛋
    （二）西式點心
    1.蛋糕面包類
    海綿蛋糕
    奶油裱花蛋糕
    玻璃蛋糕
    晶肉蛋糕
    椰絲蛋糕
    鴛鴦玫瑰蛋糕
    鮮奶草莓蛋糕
    杏仁奶油蛋糕
    黃桃奶油蛋糕卷
    核桃甘薯蛋糕
    彩虹卷層蛋糕
    奶油咸面包
    清糖面包
    2.酥面餅點類
    條酥
    小切酥
    花生香脆酥
    杏仁酥
    千層酥
    葉子酥
    蔥油方酥
    甜方酥
    小蝴蝶酥
    芝麻酥條
    椰蓉餅
    果醬蛋黃酥餅
    雙面麻餅
    蛋黃餅
    脆蔥餅
    蓮蓉卷
    蛋白螺絲卷
    花生干點
    糖面干點
    奶油司康
    蘋果攀
    杏仁攀
    香草椰絲攀
    蛋撻
    豌豆撻
    奶油葡萄盒
    注解索引