烹飪原料及初加工

定　價：￥19.00

作　者：	葛惠偉
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國高等職業(yè)技術院校烹飪類專業(yè)教材
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504548528	出版時間：	2005-07-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	168	字數(shù)：

內容簡介

　　本書為全國高等職業(yè)技術院校烹飪類專業(yè)教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業(yè)使用。主要內容有：植物性烹飪原料及加工、動物性原料及加工、干貨原料及漲發(fā)、調輔原料等。本書也可用于高級烹飪技能人才的培訓。本書由葛惠偉主編，張社昌、高會學、賈晉參加編寫；汪衛(wèi)忠審稿。

作者簡介

暫缺《烹飪原料及初加工》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
§1—1烹飪原料基礎知識
§1—2烹飪原料的選料與品質鑒定
§1—3烹飪原料的保管
§1—4鮮活原料初步加工的概念和原則
第二章植物性烹飪原料及加工
§2—1糧食類原料
§2—2豆類糧食
§2—3薯類糧食
§2—4糧食制品
§2—5蔬菜類原料
§2—6果品類原料
§2—7果蔬原料的初加工
第三章動物性原料及加工
§3—1畜禽類原料及加工
§3—2兩棲爬行類原料及加工
§3—3魚類動物原料及加工
§3—4低等動物類原料及加工
§3—5部位取料
§3—6整料出骨
第四章干貨原料及漲發(fā)
§4—1植物性干貨原料
§4—2動物性干貨原料
§4—3干貨原料的品質鑒別與保管
§4—4干貨原料的漲發(fā)
第五章調輔原料
§5—1調味原料
§5—2輔助原料