精選川味家常菜口袋書系列鹵菜

　　鹵，就是將葷、素原料用鹽水加香料煮的一種烹制方法。而川味鹵菜，香料使用面廣泛，鹵制品香味濃郁，去臊、去膻、去腥效果佳，且又由于取材方便，葷素皆宜，味美可口，豐偷由人而深受各界人士的青睞。近幾年，又推出了經(jīng)鹵制后進行再次加工的新式鹵菜，使得川菜烹飪技術(shù)在鹵制菜肴的分支中得以延伸，更為川味鹵菜奠定了扎實的根基，因此，川味“鹵”菜，也得益于川菜的美名而蜚聲海外。本書主要介紹川味鹵菜及二次加工的烹制工藝和制作過程，并將主料、輔料用量詳細(xì)列入，讀者可根據(jù)自己的口味，習(xí)慣和需求隨意增減各種調(diào)料的用量。本書的出版希望為廣大讀者制作鹵菜有所幫助，也希望為川菜創(chuàng)新發(fā)展提供又一思路。

　　張正雄：1947年2月25日生，江蘇省丹陽市人，中國烹飪大師，國家一級評委。中國飯店協(xié)會副秘書長，重慶市烹飪協(xié)會副會長兼秘書長，重慶市飲食行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長，重慶名廚聯(lián)誼會副會長兼秘書長。長期從事川菜烹飪教學(xué)工作。曾編寫并出版了《重慶特級廚師拿手菜》等多部川菜烹飪技術(shù)圖書。1999年在第一屆中國美食節(jié)上進行現(xiàn)場表演，獲得中國十佳烹飪大師殊榮。2000年在第十屆中國廚師節(jié)上進行現(xiàn)場表演，獲得跨世紀(jì)杰出人才獎。第一屆至第五屆中國美食節(jié)評委。相關(guān)圖書燒菜蒸菜涼菜炒菜