特色家常菜666例

　　目錄第一章 葉花類 肉絲白菜／3 糖醋炒大白菜／3 魚香油菜／3 炒火腿油菜／4 素炒白菜／4 燒油菜心／5 素油菜心／5 生煸菠菜／6 炒菠菜雞蛋／6 炒菠菜腰花／6 金絲菠菜／7 清炒圓白菜／7 素炒菠菜／7 翡翠菜花／8 肉炒酸菜花／8 雞茸菜花／9 滑熘蝦仁菜花／9 蝦子菜花／10 菊花肉絲／10 雞蛋炒菜花／11 麻辣甘藍(lán)／11 糊辣菜頭／12 珊瑚菜／12 芝麻拌油菜／13 泡菜肉未／13 油菜炒豬肝／13 爆油菜雞?。?4 蠔油菜心／14 魚香油菜心／14 冬菇炒油菜心／15 香姑油菜／15 菠菜粉絲／16 炒菠菜／16 素炒圓白菜／16 菠菜腰花／17 火溜菠菜／17 姜汁澆菠菜／17 熬白菜／18 白菜花／18 芝麻香菠菜／18 麻醬漬菠菜／19 熘圓白菜／19 油菠菜／19 青炒菠菜／20 菠菜肉絲／20 茄汁拌菜花／21 熗菜花／21 泡菜花／21 奶油菜花／22 紅燒菜花／22 炸菜花／22 芙蓉煨菜花／23 香菇菜花／23 珊瑚菜花／23 干貝油菜心／24 菜心炒鮮蘑／24 第二章 瓜果類 家常茄子／27 醬爆茄子／27 麻醬茄子／27 炒尖椒蝦仁／28 炒青椒豬心／28 炒青椒／29 尖椒土豆絲／29 糖醋爆青椒／29 青椒番茄／30 爆青椒干絲／30 干煸小辣椒／31 魚香茄子／31 醬油茄子／31 九味茄子／32 醬爆柿子椒／32 柿子椒炒肉絲／33 豆豉荷包柿子椒／33 糖醋柿子椒／34 青椒玉米／34 草菇炒青椒／34 醬爆青椒／35 干煸青椒／35 青紅椒拌豆豉／35 青椒大頭菜／36 燒拌辣椒／36 青椒炒肉片／36 醬冬瓜／37 鮮菇炒冬瓜球／37 生煸絲瓜／38 清炒絲瓜／38 鮮蘑絲瓜／39 蠔油絲瓜／39 炒絲瓜／39 拌絲瓜／40 番茄絲瓜塊／40 番茄炒絲瓜／40 滾龍絲瓜／41 青椒炒絲瓜／41 干貝絲瓜／41 奶油絲瓜／42 燒絲瓜／42 絲瓜燉排骨／42 干煸苦瓜／43 醬炒苦瓜／43 香炒苦瓜／44 蔥油燒苦瓜／44 素炒苦瓜／44 苦瓜炒肉絲／45 黃瓜魚／45 黃瓜炒豬肝／46 黃瓜炒冬筍／46 木耳黃瓜片／46 香黃瓜卷／47 炸西紅柿／47 八寶西紅柿／47 西紅柿竹葉菜／48 西紅柿炒雞蛋／48 奶油香西紅柿／49 炒苦瓜／49 醬爆苦瓜／49 油潑苦瓜／50 醋苦瓜／50 豆豉炒苦瓜／50 番茄燒苦瓜／51 尖椒苦瓜／51 魚香苦瓜絲／52 冬菜苦瓜／52 拌西紅柿／52 麻醬番茄／53 炒西紅柿／53 蜜汁腌西紅柿／54 洋蔥西紅柿／54 醬瓜皮／54 素拌西瓜皮／55 糖醋皮絲／55 西瓜皮肉絲／55 香炸西瓜塊／55 拔絲西瓜／56 第三章 根莖類 子母蘿卜燴／59 蒜香胡蘿卜／59 醬炒胡蘿卜／59 醬爆胡蘿卜肉丁／60 素?zé)√}卜／60 毛豆炒蘿卜干／61 胡蘿卜炒肉絲／61 醬爆雙?。?1 炒三絲／62 干燒胡蘿卜／62 爆腌蘿卜／63 青燒蘿卜／63 蔥末蘿卜絲／63 黃瓜水蘿卜／64 燒蘿卜／64 蒸菜蘿卜／64 胡蘿卜小丸子／65 糖醋腌胡蘿卜／65 胡蘿卜三色／66 奶油香胡蘿卜／66 素拌胡蘿卜／66 肉末胡蘿卜豆腐／67 青拌胡蘿卜絲／67 蒜苗炒胡蘿卜／67 素拌胡蘿卜干／68 煮胡蘿卜條／68 三色蘿卜卷／69 蔥燒蘿卜條／69 回鍋蘿卜／69 松仁蘿卜／70 鮮蘑蘿卜／70 酸辣蘿卜絲／70 咸肉蘿卜／71 炒銀絲／71 糖醋蘿卜／72 蔥油白蘿卜／72 素炒茭白／73 蝦子茭白／73 醋熘茭白／73 肉絲茭白／74 炒茭白肉絲／74 茭白腰片／75 雙色茭瓜?。?5 魚香茭白／75 醬燒茭白／76 肉絲炒茭白／76 蔥油燒茭白／77 青炒茭白／77 韭菜炒綠豆芽／77 韭菜炒肉絲／78 嫩韭三絲／78 韭菜炒豬肝／78 韭菜炒蝦仁／79 韭菜雞蛋未／79 炒韭菜蝦皮／80 韭黃炒三絲／80 韭黃干絲／80 蒜苗豆板／81 三絲蒜苗／81 炒韭菜松／82 核桃仁炒韭菜／82 韭黃炒雞絲／82 蝦仁韭黃／83 雙韭鮮魷魚／83 韭菜炒肚絲／84 韭菜炒豬肝／84 韭黃肉絲／84 燴銀絲韭黃／85 雞油炒菠菜／85 酸辣土豆片／85 蔥炒土豆絲／86 蔥花土豆泥／86 咖喱土豆／87 過油肉土豆片／87 醋熘土豆絲／87 魚香土豆條／88 麻辣土豆條／88 酸辣土豆絲／89 燒土豆／89 炸土豆片／89 烹土豆絲／90 素拌土豆絲／90 姜汁澆土豆絲／91 油熗土豆絲／91 燒土豆塊／91 芹菜土豆絲／92 糖醋腌藕片／92 青椒炒土豆絲／92 素炒山藥片／93 糖醋拌藕絲／93 鮮藕四合／93 蝦仁山藥／94 山藥炒肉片／94 干炒芹菜／95 炒芹菜香干／95 炒蔗菜牛肉絲／95 芹菜炒肉絲／96 芹菜牛肉片／96 香菇芹菜／97 炒芹菜／97 肉末炒芹菜／97 夏果炒西芹／98 百葉炒芹菜／98 西芹百合／99 五味芹菜／99 金什錦芹菜／99 芹菜干絲／100 芹菜炒肉絲／100 草菇芹菜／100 土豆炒芹菜／101 炒豆腐干芹菜／101 海米炒芹菜／102 火熗芹菜／102 椒油燒芹菜／102 紅油澆芹菜／103 糖香芹菜／103 香辣芹?。?03 芹菜熗黃／104 栗子燒芹菜／104 生炒萵筍肉絲／105 滑炒雞絲萵筍／105 鮮蘑萵筍尖／106 腐乳萵筍／106 肉片炒萵筍／106 滑肉萵筍／107 素炒青筍／107 生炒土筍／108 海米珍珠筍／108 炒萵筍／108 萵筍炒肉絲／109 萵苣炒木耳肉片／109 炒雞絲萵筍／109 鮮蘑萵筍尖／110 炒雙筍絲／110 麻辣萵筍／111 熘萵筍丁／111 肉絲炒冬筍／I11 干煸冬筍／112 冬筍牛肉／112 炒皮筍／113 金筍絲炒豆苗／113 金芥菜冬筍／113 鮮蘑冬筍／114 油爆筍?。?14 冬筍炒雞片／115 冬筍香菇炒白菜／115 蔥頭炒牛肉絲／115 蔥頭炒蛋／116 清炒洋蔥／116 洋蔥炒肉／117 洋蔥肚條／117 牛肉末醬蔥頭／117 蔥頭兔?。?18 炒木須蔥頭／118 大蒜炒香干／119 蝦片炒蒜苗／119 青蒜炒腰花／119 蒜黃炒肉／120 大蒜肚條／120 蒜苗臘肉／121 雞蛋炒蒜薹／121 糖醋藕片／121 肉絲藕絲／122 銀魚炒藕心／122 炒蓮藕絲／123 蛋片炒蓮藕／123 陳皮藕絲／123 琥珀花生／124 青拌萵筍葉／124 醬辣腌筍片／124 醋酸萵筍／125 青炒萵筍絲／125 蝦油燒萵筍／125 糖醋萵筍／126 麻辣萵筍／126 拌藕片／126 青炒萵筍／127 素炒蔥頭／127 酸辣蔥頭／127 涼拌蔥頭／128 鮮辣蔥頭／128 炸蔥頭絲／128 第四章 豆類 炒豌豆醬／131 炒肉末豌豆／131 炒米粉豌豆／131 蒜泥豌豆／132 什錦鮮豌豆／132 蝦仁拌豌豆／133 肉片豌豆／133 肉末醬爆豌豆／134 拌豌豆苗／134 生煸豌豆苗／134 炒豆苗雙絲／135 蒜泥四季豆／135 拌四季豆／135 四季豆雞片／136 家常四季豆／136 糖醋蠶豆／137 炒雙冬蠶豆／137 炒鮮蠶豆瓣／138 炒雪菜蠶豆／138 蔥炒蠶豆／138 豆苗炒牛肉絲／139 蒜泥拌蠶豆／139 肉末爆炒蠶豆／140 雞絲炒蠶豆／140 炒火腿蠶豆／140 雞丁蠶豆／141 炒麻辣蠶豆／141 醋漬蠶豆／142 醬汁蠶豆／142 蝦仁炒蠶豆／142 炸蠶豆／143 炒扁豆肉絲／143 素炒豇豆／144 麻辣毛豆／144 素炒毛豆／144 滑炒肉丁毛豆／145 炒毛豆柿子椒／145 奶香毛豆／146 雪花毛豆／146 鮮蘑炒青豆／146 鮮蘑炒蠶豆／147 什錦鮮豌豆／147 蝦仁豌豆／148 牛肉末炒豌豆苗／148 炒豌豆醬／148 火腿筍絲豌豆／149 三鮮豌豆／149 雞蛋豌豆／150 酥豌豆泥／150 肉末豆米／151 鴨蛋黃炒蠶豆／151 拔絲蠶豆／151 肉末豇豆／152 豇豆木耳雞絲／152 青椒豇豆／153 三絲蕓豆／153 炒扁豆／154 鮮蘑扁豆／154 青拌扁豆／154 胡蘿卜炒扁豆／155 肉燜扁豆／155 醬香扁豆／156 豆腐扁豆／156 香腸扁豆／157 辣肉炒扁豆／157 砂鍋燉豆腐／157 焦熘豆腐／158 青菜豆腐／158 炒豆腐／158 小蔥拌豆腐／159 蝦皮豆腐／159 蝦仁豆腐／160 涼拌豆腐／160 爆豆腐條／160 芝麻香豆腐／160 香蔥豆腐／161 薺菜豆腐／161 青蒜豆腐／162 麻醬豆腐／162 菠菜豆腐／162 糖醋豆腐／162 燜炒黃豆／163 酥炸黃豆／163 肉絲泡黃豆湯／164 油炸酥豆／164 蘿卜拌黃豆／164 腐竹涼拌黃瓜／165 海帶腐竹／165 鹽水腐竹／166 油麻腐竹／166 第五章 食用菌類 香菇炒菜心／169 香菇炒板栗／169 蹄筋炒香菇／169 清炒蘑菇／170 扒香菇／170 蝦籽燒香菇／171 蝦蟹香菇／171 炒鮮蘑蔥頭／172 滑炒鮮蘑肉片／172 炒香菇桃仁／172 炒金針菇／173 蘿卜燒香菇／173 蔥爆菇片／174 青椒平菇絲／174 醬燒平菇／175 鮮蝦草菇／175 魚香草菇／175 千煸鮮蘑／176 鮮蘑肉片／176 爆鮮蘑雞?。?77 醬爆蘑菇?。?77 猴頭里脊／178 木耳炒肝／178 木耳炒蝦仁／179 糖醋木耳／179 肉絲木耳／179 木耳腰片／180 爆油菜木耳／180 豆瓣銀耳／181 三絲炒銀耳／181 海蜇金菇／182 雙菇竹蓀／182 香菇炒豆皮／183 香菇扒白菜／183 炒木須黑菜／183 炒雞蓉銀耳／184 干煸鮮蘑／184 滑炒腰花／185 炒蘑菇／185 鮮蘑炒蠶豆／186 素炒冬菇絲／186 紅燒冬菇／186 冬菇面筋／187 冬菇金針菜／187 冬菇燒菜花／187 冬菇炒菠菜／188 冬菇炒豌豆苗／188 冬菇素腸／188 荸薺炒冬菇／189 核桃冬菇?。?89 冬菇蝦仁／190 木耳炒腐竹／190 木耳炒黃瓜／190 冬菇塌菜／191 油炸平菇／191 雞絲香菇／192 腐乳炒香菇／192 姜絲平菇／193 涼拌平菇／193 蟹肉蒸平菇／193 油菜炒木耳／194 拌銀耳／194 豆瓣炒銀耳／195 三絲銀耳／195 雞茸銀耳／196 第六章 水產(chǎn)海鮮類 辣炒魷魚／199 辣炒海?。?99 魚香牛蛙／199 清炒蝦仁／200 家常魚／200 鮮炒魚塊／201 番茄醬炒蝦仁／201 抓炒魚片／202 韭黃炒蟹腿／202 清炒鳳尾蝦／202 醋烹蝦段／203 清炒蝦仁／203 腰果蝦仁／204 青豆蝦仁／204 青豌豆炒蝦仁／205 炒鮮扇貝／205 清炒鱔絲／206 炒墨魚／206 鮮蘑泥鰍／207 海帶炒肉絲／207 椒鹽蝦仁／207 面包蝦仁／208 滑炒蝦仁／208 五色蝦仁／209 炒蜜粉／209 三鮮海參／210 芙蓉青蟹／210 苜蓿蜆子／211 炒蝦絲／211 菊花蝦仁／211 牡丹鮮蝦仁／212 炒原汁蝦仁／212 白雪鮮蝦仁／213 油泡鮮蝦仁／213 生炒水魚絲／213 抓炒魚仁／214 青椒魚絲／214 糟炒厚魚片／215 泡菜肉末／215 干煸鱔魚絲／216 油爆鮮貝／216 生爆蝦仁／217 爆魚?。?17 油爆魚芹／217 香菜爆烏魚條／218 油爆大蛤／218 油爆海螺／219 辣爆蟶子／219 炒辣魚肉／219 芹黃魚絲／220 五香魚塊／220 蒜苗炒鱔絲／221 干煸魷魚絲／221 醬爆魷魚／221 魚香雙魷／222 炒烏魚絲／222 金針烏魚／223 香酥溪蝦／223 醬蝦／223 青椒河蝦／224 魚香蝦仁／224 油酥龍蝦／225 異味草魚／225 水氽魚丁串／226 第七章 禽蛋類 油爆雞?。?29 宮保雞花／229 翡翠雞絲／230 滑炒雞片／230 炒生雞絲／231 炒雞爪／231 蔥爆鴨心／232 炒鴨雜／232 醋熘鵝塊／232 花椒兔丁／233 蔥爆兔肉片／233 花生兔塊／234 炒桃仁雞?。?34 番茄雞?。?34 山藥雞塊／235 香椿雞絲／235 松子雞肉／236 青椒雞?。?36 番茄鴨肉丁／237 蔥辣鴨肝／237 蘑菇炒鴨肝／238 韭黃蛋皮／238 干煸雞絲／239 青椒雞絲／239 芙蓉雞片／240 熘炒雞片／240 冬筍雞片／241 猴頭菇炒雞片／241 滑炒雞片／241 腰果雞?。?42 醬爆雞丁／242 炒辣子雞／243 熘蛋黃／243 尖椒炒松花／243 雞丁炒蛋／244 香椿炒雞蛋／244 蒜苗炒雞蛋／245 蔥爆鴨片／245 青椒炒鴨片／245 蔥燒子雞／246 第八章 畜肉類 干炒牛肉絲／249 泡菜炒肉未／249 宮爆肉?。?49 魚香肉絲／250 榨菜肉絲／250 木犀肉／251 青椒炒臘舌／251 蔥辣牛肉絲／251 辣子肉?。?52 宮保肉丁／252 洋蔥炒肉片／253 肉絲炒銀芽／253 菠菜肉絲／253 回鍋肉／254 炒三?。?54 荸薺炒腰花／255 爆炒肚絲／255 腰花炒三絲／255 肉絲青紅椒／256 筍尖肉片／256 玉蘭片炒豬肝／257 爆炒羊肉片／257 海帶炒肉絲／258 肉片扒面筋／258 炒三樣／259 牛肉絲炒芹菜／259 爆炒豬肺／260 茴香腰花／260 蒜苗炒肉絲／260 蔥頭炒肉絲／261 芥菜炒肉絲／261 姜絲炒肉絲／262 醬爆肉片／262 合川肉片／263 木耳炒肉片／263 香辣肉丁／263 腰果肉?。?64 栗子肉?。?64 炒四?。?65 姜爆肉丁果仁／265 肉末煸青豆／266 蒜炒肉片／266 蒜苗炒臘肉／266 辣炒大腸／267 蔥炒豬心／267 豬肝炒青蒜／268 辣椒肚絲／268 香菜爆百葉／268 甜椒炒腰花／269 冬筍炒腰花／269 麻辣腰片／270 蒜爆羊肉／270 蔥爆羊肉／270 干煸牛肉絲／271 炒牛柳／271 泡菜炒肉末／272 蒜泥白肉／272 嫩姜炒肉絲／273 紅燒肉／273 東坡肉／273 香豉牛肉片／274 陳皮扣排骨／274 書摘雞蛋炒菜花 原料：花菜600克，水發(fā)木耳85克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜85克，香菜50克，紅辣椒30克，豬油60克，精鹽、淀粉、花椒水、麻油、雞精粉各適量。 制作： （1）將花菜洗凈，掰成小塊，再用沸水燙一下，取出控干水分。 （2）將木耳、胡蘿卜、紅辣椒均切成細(xì)絲；香菜洗凈，切段。 （3）將蛋磕人碗中，拌勻，鍋中加少許油，燒熱，把蛋汁倒人，攤成蛋皮切成細(xì)絲。 （4）將鍋中加豬油，燒熱，下入菜花、鹽、花椒水、翻炒至熟后，倒入盤中。 （5）鍋中加湯放人木耳、胡蘿卜、紅辣椒等，加少許鹽，燒沸，放入蛋絲，淀粉加水勾芡，加雞精粉、香菜段，淋麻油，出鍋倒人盤內(nèi)花菜上即可。 特點(diǎn)：脆香可口。 麻辣甘藍(lán) 原料：甘藍(lán)800克，植物油400克，淀粉20克，醬油、精鹽、味精、蒜、蔥丁、姜末、辣椒末、花椒油各適量。 制作： （1）將甘藍(lán)的黃幫老葉除去，洗凈，切成小方塊。 （2）將適量鮮湯放碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調(diào)成汁待用。 （3）將油燒至六成熱肘，倒入甘藍(lán)塊炸至斷生，撈出控油。 （4）另取鍋放少許油，燒熱，用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋，然后放辣椒未炒幾下，再倒入甘藍(lán)塊、調(diào)好的汁，待汁熟時(shí)，淋人花椒油，炒拌均勻即可。 特點(diǎn)：清脆適口。

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