中國名菜（大淮揚風味系）

前言
第一章 緒論
第二章 水產類菜例
魚皮五仁鍋貼(025)
銀魚釀黃蛋(026)
香脆銀魚排(026)
糟煎白魚(027)
青魚塌(028)
蔥烤鱈魚(029)
老鹵石斑(030)
珊瑚花枝(030)
腐皮黃魚角(031)
牡丹魚(032)
響油鱔糊(033)
卷筒蝦蟹(034)
金橘蓮蓉鱖魚(035)
四喜魚豆腐(036)
象眼蝦托(037)
連中雙元(037)
蘋果蝦(038)
網油蝦方(039)
燈籠明蝦(040)
大蝦三味(041)
清蒸大閘蟹(042)
葫蘆蝦蟹(042)
金馓炒蟹(043)
芙蓉套蟹(044)
酥皮花蟹斗(045)
竹蟶炒飯(046)
長魚兩吃(047)
叉烤長魚方(048)
生爆龍爪長魚(049)
雀巢蝦脆(049)
金絲魚云吞(050)
清湯捶蝦(051)
雙尾蝦托(052)
雙皮刀魚鑲脆骨(053)
明月生敲鱔魚(053)
桂花蝦餅(054)
龍舟獻珍(055)
彩色魚夾(056)
云霧香團(057)
脫殼鱖魚(058)
雪花蟹斗(058)
松鼠鱖魚(059)
椒斗玉鑲金(060)
東吳萬里泊糧船(061)
芙蓉鮮蝦仁(062)
芙蓉月宮鯽魚(062)
瓜姜墨魚線(063)
錦繡烤河鰻(064)
油浸鳊魚(065)
龍須鱖魚(066)
大蒸鯇魚(066)
龍戲珠(067)
金鼠踏雪(068)
將軍過橋(069)
小籠原蒸鱉(070)
塌沙鱖魚(071)
荷包鯽魚(071)
酒釀清蒸白魚(072)
拆燴鰱魚頭(073)
八寶鱖魚(074)
胡蘿卜魚(075)
烏鱧荔枝(075)
莢蓉魚片(076)
鞭炮魚卷(077)
香糟黑魚片(078)
生炒鯽魚(079)
金腿銀帶(1)79)
釀寶鱖魚盒(080)
虎癡魚雙味(081)
叉烤鱖魚(082)
醋熘鱖魚(083)
酥■鯽魚(084)
醉蟹(085)
熗虎尾(085)
花果黃魚(086)
蔥油沙光魚(087)
蝴蝶烏花(087)
香熏銀花魚(088)
雙色魚滑(089)
蘿卜大魚頭(090)
紙包三鮮(091)
沙河魚頭(091)
鮮蝦三法(092)
霉莧梗蒸竹蟶(094)
天香鯛魚(094)
醉紅膏蟹(095)
唿汁魚皮扣(096)
鍋貼鱔背(097)
八珍釀鮮魷(098)
之江莼鱸羹(099)
臭鱖魚(1399)
網油鱖魚(100)
火烘魚(101)
生炒蝴蝶片(102)
杭州皇飯兒魚夾豆腐(103)
芝士魚茸燉黃蛋(103)
蝦肉釀青椒(104)
蝦蟹拉絲蛋(105)
雞火蜇皮(106)
斑肝燴蟹(107)
清湯禿肺(107)
響鈴蝦球(108)
灌蟹魚圓(109)
風■魚(110)
炸玉煌(111)
春白彩燴烏魚蛋(111)
小魚湯茶油馓(112)
香蕉黃魚夾(113)
能不憶江南(114)
珊瑚映白玉(114)
章魚燉豬舌(115)
沙律鍋巴蝦(116)
豆腦生魚片(116)
光影片酥魚(117)
河蚌菜苔(118)
日月雙火(118)
茶酒吊鍋蝦(119)
灌蟹魚皮官頂餃(120)
金沙魚晶凍(121)
脆皮牛蛙(121)
肉末酸辣魚唇(122)
白蜜黃螺(123)
八寶鴛鴦螺(123)
干炸蠅蓋(124)
蘿球燴蟲尋肉(125)
滑蛋鱟尾肉(126)
桂花梭子蟹肉(127)
酥包蠣(127)
爐焗生蠔(128)
仙姑懶睡白云床(129)
香糟醉封鰻(129)
注油鰻魚(130)
瓜櫻梅魚(131)
洋燒扇面鯧魚(131)
百寶蝦包(132)
龍蝦過橋(133)
陵島生蒸龍蝦(134)
上湯海蚌尖(134)
出水玉芙蓉(135)
淡糟香螺餛飩(136)
黃魚燒芽白(137)
江鰻燒大烏(138)
金魷戲珠蓮(138)
珊瑚映明月(139)
五子登甲(140)
鮮奶魚餛飩(141)
菊花青魚(142)
蟹釀橙(142)
第三章 畜肉類菜例
十香小烤兔(144)
錫包玫瑰骨(145)
馬鞍橋扣肉(145)
瓜方塔肉(146)
京蔥爆羊脊(147)
揚州烤方(148)
燉金銀蹄(149)
淮揚清燉蟹粉獅子頭(150)
雞粥蹄筋(151)
冰糖扒燒整豬頭(151)
熘象牙里脊(152)
維揚水晶肴蹄(153)
彭城羊方藏魚(154)
花盞魚羊(155)
貢淡脊枚燉酥腰(156)
金陵芙蓉豬排(156)
蝶骨寸金蹄(157)
吉力灌湯丸子(158)
松子熏肉(159)
松子肉(160)
丁香排骨(161)
明珠蜜火方(161)
紅燜魚羊大斬肉(162)
棗泥羊肉(163)
扁大枯酥(164)
紅棗羊方(164)
金醬蒜香骨(165)
腸兒扎肝(166)
香辣羊腿膀(167)
生烤羊肩(167)
釀炸酥肚(168)
南熗腰花(169)
碧綠蹄筋(169)
京醬■牛方(170)
蘇酒烤羊排(171)
果仁仔排(172)
三色蝦肉糕(173)
茄汁煎牛肉餅(173)
香糟扣肉(174)
雪淡虎皮肉(175)
寸金肉卷(176)
腐乳爆筋片(176)
薺菜脆丸(177)
脆漿裹肉(178)
卷筒粉蒸肉(179)
百花酒燜肉(179)
苔菜小方烤(180)
沛公狗肉(181)
棗方肉(182)
元寶牛如意(182)
紅花四寶全羊燴(183)
南瓜泰米牛肉(184)
三蛋燉羊腦(185)
火焰燈籠豬肉(185)
石榴孜然兔(186)
糟紅節(jié)尾(187)
脆皮牛排(187)
煎熘脊柳(188)
荔枝肉(189)
熗糟五花肉(189)
十三香排骨串(190)
閩江肝肚(191)
五味炸肝卷(192)
咖喱羊肘(192)
上工糟羊腩(193)
米熏兔(194)
菜膽扒羊寶(194)
無錫醬骨(195)
棋形蹄圈(196)
雪里藏火(197)
蘇肝同腸(197)
沙姜羊蹄鱉(198)
珍珠圓子(199)
清水羊肉(200)
第四章 禽蛋類菜例
掌上明珠(202)
炸山雞塌(203)
瓜姜炒鴿松(203)
花菇干蒸仔鴿(204)
藏紅花油淋鴿(205)
餛飩鴨子(206)
鍋燒鴨(206)
云腿卷筒鴨(207)
雙色雞茸(208)
三套禽(209)
水晶舌掌(209)
葫蘆雞腿(210)
火腿糯米雞卷(211)
荷葉焗鴨(212)
金蔥扒鴨(213)
桃仁鴨方(213)
茉莉花炒山雞片(214)
松子紅酥雞(215)
金錢雞(216)
三丁蛤蟆雞(217)
西瓜雞(218)
蛋美雞(218)
醉蟹燉雞(219)
網入鳳雛(220)桂花香
糟雞(221)
彭公雉羹(221)
八卦文武鴨(222)
柴把冬筍鴨(223)
清燉雞孚(223)
金陵叉烤鴨(224)
珍珠鴨子(225)
金陵桂花鹽水鴨(226)
荷花白嫩雞(227)
叫化雞(228)
雞火黃魚鲞(229)
荷葉粉蒸雞鑲肉(230)
蓮荷煽雞(231)
■鍋油雞(231)
母油八寶船鴨(232)
蘇杭鹵鴨(233)
蟹油雞茸蛋(234)
碧綠松菌珠雞(235)
瓜仁鴿方(236)
飛鴿傳書(237)
薏仁鴨燴(237)
蛋裹花蟹(238)
楊梅皮蛋(239)
鐵缽田螺鴨(240)
三杯雞(240)
牙姜鮮臘鴨伴(241)
鄱陽酸菜鴨(242)
虎皮鴿蛋燜爪翅(242)
霉菜汁雞蹄(243)
稻草熏烤鴨(244)
冠蓋三軍(245)
甫里鴨羹(245)
龍肝燴鳳腦(246)
芝麻酥雞(247)
金牛鴨子(248)
云林鵝(248)
蝦茸脹蛋(249)
餅子老鴨(250)
香芋紅燒珍珠雞(251)
烏嘴鴨燉鱔筒(251)
芹香明月雞絲卷(252)
肉糕蒸風鵝(253)
臭干雞米包(254)
農夫山泉雞(254)
杏仁栗香鴿(255)
鶉脯金(256)
葵花鴨四寶(257)
鴨掌舌燒芥菜(258)
香露全雞(258)
閩中雙吃雞片(259)
沙茶雞丁(260)
早紅橘絡雞(260)
芥味雞絲(261)
壇子鴨舌(262)
東籬有菊(262)
梅龍鎮(zhèn)燒雞(263)
第五章 綜合與果蔬類菜例
黃燜素獅子頭(265)
雙爆肫肚(266)
水陸爆肫肚(266)
文思豆腐羹(267)
雞汁煮干絲(268)
刀魚羹鹵子面(268)
糖醋辣白菜(269)
如意冬筍(270)
冬菇四靈(271)
雙冬素大腸(271)
參湯菊花豆腐(272)
宮廷紅棗(273)
太極湘蓮(274)
知了白菜(274)
燉菜核(275)
南腿面筋(276)
荷花什錦燉(277)
上湯扣三絲(278)
鏡箱豆腐(279)
龍鳳腿(280)
蟹油水晶球(281)
鮮奶裹燒筍(281)
鍋燒山菌(282)
八寶油條(283)
金鼎全家福(284)
酥炸番茄(285)
熘素蝦球(286)
八寶香瓜(286)
御果園(287)
雪里尋梅(288)
桂花糖藕(289)
灌香山藥(290)
鑲紅瓜角(290)
鑲銀包金(291)
黃陂燒三合(292)
蟠龍卷切(293)
臘味三蒸(294)
圓籠三蒸(295)
雙色藕餅圓(296)
錦繡水晶凍(297)
素八寶脆皮雞(298)
脆皮扒豆腐(299)
銀芽黃魚扒素翅(299)
羅漢全齋(300)
八寶西柿盅(301)
筋包百葉卷(302)
問政山筍(303)
興國豆腐(303)
三蝦豆腐(304)
菊花鍋(305)
金錢豆腐餅(306)
干貝珍珠筍(307)
鴨紅紫菜卷(308)
紅樓雞油茄(308)
吹紗洞簫(309)
茶莊老豆腐(310)
蕈油三筍(311)
明月松間照(311)
歲寒三友(312)
脆皮玉子豆腐(313)
布袋玉子豆腐(314)
冷蔬三款(315)
寶藏十香菜(315)
金鉤三野(316)
蝦干四蔬(317)
雞油扒蒲菜(318)
酒心芋艿(319)
蜜棗扒山藥(319)
紅綠最相思(320)
霸王別姬(321)
東壁龍珠(322)
第六章 山海珍品類菜例
清湯芙蓉燕菜(323)
雞茸魚肚(324)
蟹黃扒玉翅(324)
月宮鮑魚(325)
黃燜紫鮑(326)
云腿扒鮮鮑(327)
烏龍藏鳳(328)
蝦子扒開烏(328)
酒蒸瑤柱(329)
繡球干貝(330)
裙邊鴿蛋(331)
雞包魚翅(332)
冬茸干貝(333)
雞酥丸子燒海參(333)
南瓜寶龍珠(334)
金花銀裙(335)
三寶探海(336)
金蹼鮮裙(337)
蛋美鹿筋(337)
瑤柱金錢鰲肚(338)
佛跳墻(339)
蝦皇燴燕(341)
火桃藏羊(341)
鳳球蘭花鮑(342)
三鮮燒海參(343)
丹荷蛤士蟆(344)
梨蒸蛤士蟆(345)
一品火夾猴頭(345)