湯煲羹

　　中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，博大精深，是中華民族的寶貴財富。其名菜佳肴數(shù)不勝數(shù)，且色、香、味、形、器五美俱全。而湯、煲、羹以其獨特的魅力，成為肴饌中的重要組成部分，千家萬戶的餐桌上必不可少的一個“靚”點。湯、羹基本屬于同一種烹調(diào)方法，區(qū)別在于湯大多不勾芡，而羹大多勾芡。在我國大部分地區(qū)都有喝湯、羹的習慣。不同的是，有的飯前喝，有的飯后喝。編入本書的湯、羹、煲，選材力求適于家庭制作，而且融合中西、南北的不同風味。

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