金華特色風(fēng)味菜點(diǎn)

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	畢梅英編
出版社：	浙江科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備

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ISBN：	9787534120817	出版時(shí)間：	2003-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	92	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書收集了金華市75種主要特色菜和48只風(fēng)味小吃，對(duì)各個(gè)菜點(diǎn)的特色和制作方法進(jìn)行了較全面的介紹，勾勒出金華菜點(diǎn)繼承和創(chuàng)新的輪廓，蘊(yùn)含著金華深邃的文化。金華特色風(fēng)味菜點(diǎn)是金華的一道亮麗風(fēng)景線，極具金華形象，因此我們?cè)诰帉懕緯鴷r(shí)注意了以下幾條原則：（1）講究特色，努力體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣與特色風(fēng)味，宣傳金華文化；（2）菜點(diǎn)結(jié)合，既整理名種知名菜肴的菜譜，也收集各種風(fēng)味小吃的制作工藝；（3）注重實(shí)踐，在一定理論的基礎(chǔ)上，著重介紹菜點(diǎn)的用料和制作方法，語言力求簡明通俗；（4）反映歷史，結(jié)合歷史典故和民間傳說，介紹部分著名菜點(diǎn)的形成過程，反映飲食文化的歷史淵源。本書可用于職業(yè)學(xué)校烹飪類專業(yè)的選學(xué)教材，可以作為烹調(diào)師和面點(diǎn)師技術(shù)等級(jí)考試的參考，也可供一般讀者閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

金華地方風(fēng)味菜
金華火腿簡介
金華佛手簡介
薄片火腿（冷菜）
蜜汁火方
金銀豬手
拔絲金腿（拔絲）
火腿豆腐夾
火絲爆蜜鱔（脆熘）
火絲扒菜芯（扒）
火燜冬瓜球
婺江青春（燒）
金華筒骨煲
金華牛血煲
香干牛雜煲
金華啤酒鴨煲
金華什錦鴨煲
金華魚煲
龍鳳煲
漢宮姜母鴨
香辣啤酒鴨
佛手魚片（滑炒）
佛手飄香（冷菜）
金絲蜜棗羹（燴）
博士仔排
霉干菜肉
金華白切肉
酒糟燒肉
臘肉春筍
金西蔥花肉
鄉(xiāng)村炒肉
桂花肉軟炸
雪梨里脊絲
茄汁肉球（脆熘）
腐皮橘形肉（包炸）
田藕燉仔排
炊炸豬肝（軟炸）
金絲酥肝（烹）
火酒燉土雞
板栗燉雞
香柚本雞
雞茸瓤花菇（瓤）
湯溪豆瓣雞（脆皮炸）
金華黑老鴨
壇燜狗肉
金色狗肉卷
荷香兔肉
紅鹵牛蹄
千張牛肚檔
竹筒石雞
蔥油白花魚
蒜爆魚丁（蒜爆）
冬去春來（蒸）
星光蝦球
脆皮河蝦（危炸）
雙龍戲球
茉莉蝦仁（滑炒）
金華八寶菜
雙味果脯
碧經(jīng)菜卷
落湯青包
……
金華特色小吃