餐飲設(shè)備使用與保養(yǎng)

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	李長(zhǎng)茂等編
出版社：	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	烹飪專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787810843515	出版時(shí)間：	2004-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	國(guó)際16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	132	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材·烹飪專業(yè)系列教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲設(shè)備使用與保養(yǎng)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章餐飲加工設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
11蔬菜加工設(shè)備
12肉類和魚(yú)類加工設(shè)備
13面食加工設(shè)備
14其他加工設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第2章餐飲加熱設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
21爐灶基礎(chǔ)知識(shí)
22燃煤爐灶
23燃?xì)鉅t灶
24燃油爐灶
25電熱設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第3章餐飲制冷設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
31制冷的意義和原理
32制冷儲(chǔ)藏設(shè)備
33制冷展示設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第4章其他設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
41配套設(shè)備
42排油煙設(shè)備
43洗滌與消毒設(shè)備
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第5章西餐設(shè)備
習(xí)目標(biāo)
51扒爐
52面火爐
53多士爐
54西餐灶
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
主要參考書目