風味涼拌菜（4）

　　《風味涼拌菜》就是我為鐘愛涼拌菜的讀者精心準備的。特別設(shè)計了“清淡爽口”、“鮮姜香蒜”、“酸甜開胃”、“麻辣下飯”、“濃郁醇香”、“甜蜜開心”多種口味，以滿足“味蕾”的多重需要。各式的蔬果、海鮮、肉類，都可以充分加以運用，變換出各式各樣不同口味的開胃佳肴。即使是相同的食材，只要刀工技巧、醬汁搭配稍加變化，就能做出不同的口感和視覺變化。一盤盤清涼悅目、開胃下飯的涼拌菜，不僅能滿足你的腸胃，而且頗符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的飲食新概念。值得一提的是涼拌菜講究刀功，譬如切絲的瓜菜一定要切成細絲狀，若是切粗了，口感和味道就差得遠了。蔥、姜、蒜、花椒和辣椒可是拌涼菜的好幫手，不但可以提味，還能起到殺菌消毒作用。為了更加入味，蒜末要切碎，蒜泥要搗爛，調(diào)味用的花椒油和辣椒油一定要自制的才夠味，麻香味十足。

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