薯類(lèi)淀粉制品實(shí)用加工技術(shù)

一、淀粉制品加工的理論基礎(chǔ)
?。ㄒ唬┑矸鄣幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)
　（二）淀粉的物理特性
二、淀粉加工技術(shù)
?。ㄒ唬┑矸凵a(chǎn)的基本原理
　（二）薯類(lèi)淀粉加工的原料及成分
?。ㄈr甘薯淀粉的生產(chǎn)
?。ㄋ模└适碛诘矸鄣纳a(chǎn)
?。ㄎ澹R鈴薯淀粉的生產(chǎn)
　（六）木薯淀粉的生產(chǎn)
?。ㄆ撸┯绊懯眍?lèi)淀粉得率的因素及預(yù)防措施
　（八）淀粉質(zhì)量的評(píng)判與貯藏
?。ň牛┑矸奂庸じ碑a(chǎn)物的綜合利用
三、淀粉凈化及制品增白技術(shù)
　（一）淀粉褐變及制品雜質(zhì)過(guò)多的原因
?。ǘ┪锢矸▋艋s增白技術(shù)
?。ㄈ┥锓ǎㄋ釢{法）凈化除雜增白技術(shù)
?。ㄋ模┗瘜W(xué)法凈化脫色技術(shù)
四、粉條（絲）加工技術(shù)
（一）粉條成形原理
（二）擠壓式粉條加工技術(shù)
?。ㄈ┢奥┦椒蹢l加工技術(shù)
五、粉皮加工技術(shù)
?。ㄒ唬┦止し燮ぜ庸ぜ夹g(shù)
?。ǘC(jī)制粉皮加工技術(shù)
六、粉廠的建廠設(shè)計(jì)與科學(xué)管理
（一）可行性研究
（二）可行性研究報(bào)告簡(jiǎn)例
（三）建廠程序要求
（四）中小型淀粉廠、粉條廠、粉皮廠的建設(shè)
（五）科學(xué)管理
七、加工設(shè)備
（一）淀粉加工設(shè)備
（二）粉條（絲）加工設(shè)備
（三）全自動(dòng)全封閉粉皮機(jī)
八、主要食品添加劑與輔助配料
?。ㄒ唬┲饕称诽砑觿?br />?。ǘ┛觳头蹢l（絲）、粉皮、方便粉的主要調(diào)料及其
　加工方法
九、質(zhì)量檢驗(yàn)與分析方法
?。ㄒ唬z驗(yàn)項(xiàng)目
　（二）檢驗(yàn)取樣規(guī)則
?。ㄈz驗(yàn)方法
附錄
　Ⅰ淀粉制品類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其分析方法
?、蚴秤民R鈴薯、小麥、玉米淀粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其測(cè)定方法
　Ⅲ粉絲、粉條質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其測(cè)定方法