揚州風(fēng)味面點制作

定　價：￥15.00

作　者：	李朝寶等編寫；江蘇省揚州商業(yè)學(xué)校編著
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	揚州三把刀技藝系列教材
標(biāo)　簽：	面點

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ISBN：	9787532375905	出版時間：	2004-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	167	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書系《揚州“三把刀”技藝系列教材》之一。內(nèi)容包括膨松面制品48種、水調(diào)面制品49種、油酥面制品42種、米粉類制品50種、其他類制品47種。這236種點心反映了我國維揚點心體系的濃郁實惠、精細多姿、用料講究、美譽華夏的特點。本書對每一種點心的來歷和特點、制作過程、操作關(guān)鍵等作了較詳盡的講述，便于烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)掌握要點，且適合廣大烹飪愛好者閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

一膨松面制品
1 龍鳳包
2 干菜包
3 五丁包
4 雙味套包
5 蟹黃包
6 肉包
7 什錦包
8 芝麻包
9 蘿卜絲包
10 野鴨菜包
11 薺菜包
12 雪菜包
13 菜肉包
14 三丁包
15 叉燒包
16 白兔包
17 鉗花包
18 蘋果包
19 佛手包
20 五仁包
21 三鮮包
22 生煎包
23 棗泥包
24 壽桃包
25 豆腐皮包
26 牛肉包
27 豆沙包
28 冬瓜包
29 葫蘆包
30 金魚包
31 秋葉包
32 荷花包
33 開花饅頭
34 千層油糕
35 蜂糖糕
36 高樁饅頭
37 荷葉夾
38 桃夾
39 糖三角
40 千層玫瑰糕
41 百果餅
42 卷筒夾沙糕
43 蝴蝶
44 花卷
45 豬腦卷
46 菊花卷
47 雞絲卷
48 銀絲卷
二水調(diào)面制品
1 月牙蒸餃
2 蟹肉蒸餃
3 筍肉餃子
4 干菜餃子
5 白菜蒸餃
6 鴛鴦?wù)麸?br /> 7 野鴨餃子
8 山藥餃子
9 細沙餃子
10 棗泥餃子
11 金魚餃子
12 蝙蝠餃子
13 飛機餃子
14 知了餃子
15 蜻蜓餃子
16 六角連環(huán)餃
17 五角宮廷餃
18 三角餃子
19 冠頂餃子
20 孔雀餃子
21 貓頭鷹餃子
22 四喜餃子
23 三鮮水餃
24 蝦肉水餃
25 魚肉水餃
三油酥面制品
四米粉類制品
五其他類制品
后記