講飲講食

定　價(jià)：￥23.00

作　者：	徐俊編著
出版社：	中山大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

購(gòu)買這本書可以去

ISBN：	9787306024206	出版時(shí)間：	2005-06-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	354	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書分侍應(yīng)篇、中國(guó)飲食文化篇、食品篇、飲品篇、知識(shí)篇，介紹了餐飲業(yè)侍應(yīng)服務(wù)人員所需要的知識(shí)。可作為餐館老板、經(jīng)理培訓(xùn)侍應(yīng)員的教材或參考資料。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《講飲講食》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章侍應(yīng)篇
第一節(jié) 侍應(yīng)員入門
第二節(jié) 侍應(yīng)員儀容
第三節(jié) 接待服務(wù)須知
第三節(jié) 餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)
第四節(jié) 侍應(yīng)員的工作
第二章中國(guó)飲食文化篇
第一節(jié) 中國(guó)飲食發(fā)展簡(jiǎn)述
第二節(jié) 中國(guó)的菜系
第三節(jié) 中國(guó)烹飪藝術(shù)
第四節(jié) 中國(guó)飲食文化
第五節(jié) 粵菜的溯源考
第六節(jié) 粵菜基本烹調(diào)法
第七節(jié) 中國(guó)的刀工絕技
第八節(jié) 吃中菜的禮儀
第十節(jié) 入座規(guī)矩趣談
第十一節(jié) 吃海鮮的常識(shí)
第十二節(jié) 飲茶的樂趣
第十三節(jié) 筷子的趣談
第三章食品篇
第一節(jié) 點(diǎn)心
第二節(jié) 粥
第三節(jié) 粉
第四節(jié) 面
第五節(jié) 飯
第六節(jié) 湯
第七節(jié) 糖水
第八節(jié) 肉類原料
第九節(jié) 水產(chǎn)類原料
第十節(jié) 干貨類原料
第十一節(jié) 蔬菜類原料
第十二節(jié) 鮮果類原料
第十三節(jié) 豆品類原料
第十四節(jié) 調(diào)味品原類
第四章飲品篇
第五章知識(shí)篇