瓊脂雕

　　《中華食品雕刻精華叢書(shū)：瓊脂雕》是國(guó)內(nèi)第一本全面系統(tǒng)地介紹瓊脂雕技藝的書(shū)籍，具有極強(qiáng)的實(shí)用性和示范性，對(duì)從事食雕的廚藝人員來(lái)說(shuō)，是一本難得的學(xué)習(xí)和參考書(shū)。與傳統(tǒng)的果蔬原料相比，瓊脂作為食雕原料，除了其本身即是可食用原料外，還具有效果逼真、雕刻速度快、易于造型、耐貯性強(qiáng)、可批量生產(chǎn)等許多獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。近兩年來(lái)，瓊脂雕作品越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，今后將有著廣闊的應(yīng)用前景。劉銳以精湛的技藝所雕刻的作品，無(wú)論花、鳥(niǎo)、魚(yú)、獸，還是人物造型，其雕刻刀法細(xì)膩、層次分明、晶瑩剔透，如玉雕一般，都具有一種強(qiáng)烈的藝術(shù)震憾效果，表現(xiàn)的藝術(shù)美已達(dá)到超然境界，讓人賞心悅目，并領(lǐng)略到了食雕藝術(shù)的魅力。

　　劉銳，1968年生于甘肅省寧縣。1993年畢業(yè)于黑龍江商學(xué)院旅游烹飪系（現(xiàn)哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院）。中國(guó)烹飪名師、黑龍江省技術(shù)能手、高級(jí)技9幣、健康食雕文化藝術(shù)倡導(dǎo)發(fā)起人。師從烹飪大師劉東來(lái)門(mén)下，并深得王慧珍老師等烹飪前輩的悉心栽培。精通烹飪、食雕，擅長(zhǎng)管理、攝影等技藝，尤其在瓊脂雕刻領(lǐng)域有獨(dú)到造詣。 2002年獲第四屆黑龍江省烹飪技術(shù)大賽果蔬雕刻金牌、冷拼銅牌。獲奇山杯食品雕刻擂臺(tái)賽金杯獎(jiǎng)。2003年獲第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽食品雕刻金牌，哈爾濱賽區(qū)總分第一名。參賽作品“朝陽(yáng)鳴鳳”（瓊脂雕刻）受到來(lái)自全國(guó)各地的烹飪專家的好評(píng)，并得到食雕大師齊欣的高度贊譽(yù)。2004年在第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽總決賽中，獲單項(xiàng)總分第二名。被授予“最佳廚師”稱號(hào)。并受人民大會(huì)堂餐飲部之邀，作品“蛟龍出?！痹谌嗣翊髸?huì)堂進(jìn)行展示和交流。受到同行的稱贊與好評(píng)。許多作品在《中國(guó)食品》《四川烹飪》《中國(guó)烹飪》《大眾生活報(bào)》《新晚報(bào)》等報(bào)刊上刊登，并接受黑龍江省電視臺(tái)、哈爾濱電視臺(tái)（新聞夜航、生活美食）等新聞媒體的采訪與報(bào)道。《讀者新報(bào)》做了以“設(shè)計(jì)人生”為主題的人物專訪。被《中國(guó)食文化叢書(shū)》編委會(huì)聘為編委，并被評(píng)為“中廚之星”。 發(fā)明設(shè)計(jì)的瓊脂雕刻專用工具已申報(bào)國(guó)家專利。