套菜制作

　　套菜入門的編寫具有如下的特點(diǎn)：一、具有豐富的知識性。本書的基礎(chǔ)篇中，介紹了科學(xué)配制套菜的方法，套菜的特點(diǎn)，菜單編排的原則、竅門，菜名命名方法和排菜的知識。特別是對人們應(yīng)如何遵循自然界活動的規(guī)律，順應(yīng)春、夏、秋、冬四季變化，科學(xué)選用烹飪原料，合理配制套菜，科學(xué)膳食、養(yǎng)生保健等方面深入淺出地作了闡述。二、套菜實(shí)例既廣泛又實(shí)用。套菜菜譜既有四季特色套菜實(shí)例，又有淡水魚類、海鮮類、食用菌類等特色套菜。套菜實(shí)例按就餐人數(shù)不同設(shè)置了三種類型，每種類型又分別設(shè)置兩套不同的菜例，每套菜譜實(shí)例還備有兩只替換菜品。其菜品匯集了南方各地流行菜肴和地方特色菜點(diǎn)。三、適應(yīng)性強(qiáng)。參加本書編寫的既有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師，又有技術(shù)高超的烹飪技師、高級烹調(diào)師，文字簡練，通俗易懂，內(nèi)容豐富，技術(shù)指導(dǎo)翔實(shí)，名師指點(diǎn)得當(dāng)。對餐館酒店經(jīng)營套菜具有實(shí)在的指導(dǎo)作用和參考價值，是青年廚師提高烹調(diào)技藝的良師，也是職業(yè)學(xué)樣烹飪專業(yè)學(xué)生的益友，更是家庭主廚的好幫手，既適合餐館酒店供應(yīng)套菜參照使用，又適合家庭聚會宴請時應(yīng)用。

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