絕妙醬料114種

定　價：￥18.00

作　者：	臺灣生活品味文化有限公司編著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	《百變好味道》系列叢書
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538430929	出版時間：	2005-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm＋光盤1片	頁數(shù)：	63	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　一趟色香味俱全的“味型”之旅。酸、甜、苦、辣、香、鮮、咸，都是我們每天吃的食物味道，但又酸又甜、又辣又鮮，到底是屬于哪一味？瓶瓶罐罐的調(diào)味料和五花八門的辛香食材，怎么烹調(diào)會發(fā)揮作用？調(diào)味、美食與全家人健康，看似有關(guān)與無關(guān)的問題，答案其實就在你家的廚房里！現(xiàn)在就讓我們來揭開味型家庭的神秘面紗，說清楚、講明白，——為您解密。品嘗美食，就要從“知味”開始！本書即以調(diào)味原料組合的“味型”為基本架構(gòu)，配合食物本身的鮮味和原味，教您運用不同的材料和烹調(diào)方式，制作各種好吃的家常菜，在家享受“吃香喝辣”自己動手做的快感。書中彩色依口味來區(qū)分，有麻辣味、酸辣味、魚香味、豆瓣味、宮保味、紅油味、糖醋味、咖喱味、芥末味、蒜泥味等30余種，帶領(lǐng)您走一趟色香味俱全的“味型之旅”，每種味型除了詳盡的基本醬汁制作調(diào)味原料組合介紹之外，并附食譜示范和訣竅解說，告訴您怎樣烹調(diào)最具特色，集美味、品味和賞味于一體，充分挑逗您的舌尖味蕾，滿足您窺探廚藝秘密的口腹之欲！

作者簡介

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圖書目錄

煮播臺：醬料V.S味覺
玉液瓊漿
醬料調(diào)色盤
CHAPER 1 基本調(diào)味料
醬料幕后點將錄
醬料調(diào)味工具介紹
醬料的保存方法
醬料調(diào)味秘笈
香草、辛香料與醬料的親密關(guān)系
醬料的種類
CHAPER 2 醬料家族齊點名
炒拉醬
綜合生蔬沙拉·火龍鮮珍果沙拉
白醋炒拉醬
千島炒拉醬
橙汁炒拉醬
芥末炒拉醬
優(yōu)格草莓炒拉醬
抹醬
蝦卵奶油抹醬
蒜味花生抹醬
揶香奶抹醬
鱈魚肝香松抹醬
蒜味奶油抹醬
蘸醬
香酥中卷圈
炸花枝醬
橙汁魚排醬
甜不辣醬
豆腐乳辣蒜醬
番茄蘸醬
涼拌醬
雞絲拉皮
烏梅醬
海蜇醬
疑難雜癥醬
芝麻醬
美極極油醬
芥子檸檬醬
椒麻醬
腌醬
味噌漬大蒜
蘿卜漬醬
花椒漬醬
味噌漬醬
燒烤醬
烤香菇青椒串
烤鮭魚醬
烤雞腿醬
蔬菜烘烤醬
鹵味醬
香菇鹵肉
紅鹵汁
白鹵汁
火鍋醬
……
淋燴醬
蒸炒醬
素食醬
CHAPER 3 酸甜咸辣自己調(diào)
酸
甜
咸
香
辣
CHAPER 4 輕松DIY醬料
3分鐘做好醬
5分鐘做好醬
10分鐘做好醬
CHAPER 5 好醬要你嘗
中國風(fēng)
印尼風(fēng)
日本風(fēng)
韓國風(fēng)
泰國風(fēng)
法國風(fēng)
意大利風(fēng)
美國風(fēng)