餅Ⅱ

　　相信很多人都無(wú)法抗拒面食的誘惑，常在路上就被一陣陣繚繞香氣所吸引至小攤關(guān)，不由自主地買下美味犒自己的胃。這或許就是面食香氣誘人、趁熱現(xiàn)吃所展現(xiàn)的魅力吧！面食的博大精深很難用一本書就能解釋清楚。因此，本襯出版了水餃、包子、餛飩、餅......等一系列以單一面食主題詳盡介紹的食譜：因?yàn)?，僅是一種面食，要把它做好，就是一門學(xué)問。而其中單是“餅”，就可展現(xiàn)出千變?nèi)f化的面貌。因此，本祿繼《餅》之后，再度集結(jié)不同于上一本書的餅類成為《餅2》，內(nèi)容包括：大鍋餅、盒子、面糊餅、蛋皮煎餅四大類，共十余種口味和餡心。希望讀者能對(duì)“餅”有更多的認(rèn)識(shí)，能舉一反三的創(chuàng)作出更多變化。不論是自己興趣或是有意創(chuàng)業(yè)做小生意，都可參考本書及本社所出版的一系列有關(guān)面食的書籍，期盼對(duì)您在制作面食方面有所助益。（注：本書所使用的面粉為市售的中盤筋面粉）

　　金華：1950年生，1971年開始從事點(diǎn)心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級(jí)飯店，專門主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年的感到恐懼生涯中，最擅長(zhǎng)的點(diǎn)心為小籠包、奶水晶包、各式包子、饅頭、花卷、餅類及水餃、餛飩等。