川味砂道菜

　　本書在繼承傳統(tǒng)砂道菜的基礎(chǔ)上，取其精華，根據(jù)現(xiàn)今人們的所需，推動砂道菜更進(jìn)一步的發(fā)展。首先，在烹飪原料上，改變過去砂道菜品種的單一性，運(yùn)用海鮮、水產(chǎn)、禽獸等類烹飪原料制作砂道菜肴。其二，充分運(yùn)用其他烹制方法，是砂道菜的烹制方法進(jìn)一步拓寬，如將燒、烤、煮等烹制方法結(jié)合于砂道菜肴上，更體現(xiàn)出不同的效果和品味。其三，在吃法上，增加了可配添葷素菜肴，內(nèi)容更加豐富。另外在口味上，更充分拓展口味的多樣性，結(jié)合現(xiàn)代最新調(diào)味品，運(yùn)用川味獨(dú)特的調(diào)味方法和技巧，制作不同風(fēng)格、個性、口味的菜肴，如酸辣、蠔醬、鮮椒等不同口味的砂道菜。這些進(jìn)一步體現(xiàn)了砂道菜的發(fā)展和人們對砂道菜的需求。最后，在結(jié)合與搭配上更注意科學(xué)性，葷素搭配，更進(jìn)一步體現(xiàn)膳食的平衡，注重營養(yǎng)性。砂道鍋是純屬天然材料制成的，而且膠泥里面還含有人體所需要的多種微量元素，對所烹制的菜肴有百利而無一害，是真正的綠色炊具。本書提供了215道菜肴，拋磚引玉。

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