中國烹飪大師作品精粹：史正良專輯

　　《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協(xié)會組織其下屬名廚專業(yè)委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內(nèi)迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協(xié)會對中國烹飪事業(yè)現(xiàn)時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經(jīng)典名菜和大師們開卷閱后，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳瑯滿目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過不同的刀工、火候、技法相互結(jié)合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現(xiàn)了我國烹飪技術的深厚內(nèi)涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內(nèi)涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們?yōu)橹磷?、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業(yè)的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！

　　史正良1946年生，四川綿陽人，中專文化。特一級烹調(diào)師、中式烹調(diào)高級技師、餐飲業(yè)國家一級評委、第三、第四屆全國烹飪大賽評委、中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪大師，現(xiàn)為綿陽市飲食服務有限責任公司副總經(jīng)理、烹飪技術培訓中心主任。 史正良14歲入廚，師從四川名廚蔣伯春、青末宮廷御廚唐克明大師。通曉川菜冷、熱菜肴和面點的烹制技藝，擅墩爐及山珍海鮮、淡水魚類、豆菜、仿葷菜肴的烹制，旁通魯、粵、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。近年陸續(xù)推出200余款新菜，搜集整理120余款鮮為人知的四川民間鄉(xiāng)土菜肴、點心和小吃，在全國首創(chuàng)“太白詩酒宴”。先后事廚于全國多家酒樓和星級飯店，并應邀到美國、瑞士、瑞典、菲律賓等過表演川菜烹飪技藝。 近年先后有60余篇專業(yè)文章發(fā)表于《中國烹飪》等刊物；出版《創(chuàng)新川菜集錦》，參與編寫出版《創(chuàng)新川菜》1、2集、《中國烹調(diào)師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨肴百味》、《川菜烹飪事典》等，成為餐飲技藝與飲食理論之集大成者。主要榮譽：198年，四川省第一屆烹飪技術“旭水杯”比賽銀牌；1991年，美國烹飪錦標賽冷菜展臺和現(xiàn)場操作團體銅牌兩枚；1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技術能手”、國內(nèi)貿(mào)易部授予“全國商業(yè)行業(yè)技能之星”、國家勞動部授予“全國技術能手”等稱號；1997年，選載入《中國名廚大典》；2000年，入選中國烹飪協(xié)會、世界中國烹飪聯(lián)合會“中國飲食文化網(wǎng).中國名廚”。 代表作品：白汁魚肚卷、一品海參、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。