特色河海鮮菜

定　價：￥18.00

作　者：	錢以斌著
出版社：	上?？茖W(xué)普及出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787542727589	出版時間：	2004-11-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	80	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《特色河海鮮菜》詳細(xì)介紹了每一道菜系的原料，制法及特點(diǎn)，全書實(shí)用性強(qiáng)，制法齊全，調(diào)味新潮，造型美觀，配以別致的器具，時尚的裝幀設(shè)計，使每一道菜肴顯得更精致，更美。

作者簡介

　　錢以斌，中國烹飪大師，國家中菜高級技師；中國烹飪名廚委新星俱樂部會員；上海谷泰飯店行政總廚；第四屆中國烹飪世界大賽個人賽獲得特金獎；已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色熱菜》、《上海旺店招牌菜》等圖書。在著本書過程中，得到中國烹飪大師蘇志雄、上海新洛鼎大酒家總廚簡浩強(qiáng)、中國烹飪名師韓震、上海谷泰飯店廚師長黃偉、張峰、蔣俊、張世凱等大力幫助和指導(dǎo)。

圖書目錄

魚類
　翡翠焗阿拉斯加三文魚
　翡翠三文魚卷
　雞汁三文魚球
　燒汁香煎眼銀雪魚
　東海龍頭魚
　香糟帶魚
　金蒜焗魚舟
　上湯膠花魚丸
　姜蔥焗魚頭
　泰式桂魚
　雞游黃魚柳
蟹類
　豉莓焗阿拉斯加雪蟹
　蔥油野生膏蟹
　迷你蟹膏燉官燕
　鴻圖大閘蟹
　火龍果焗花蟹
　蟹粉燉蛋
　黃酒蟹粉扒豆苗
　杏香三文魚球
　文魚炒玉子
　肚三文卷
　潮式凍沙*
　鐵板烤梅筒
　雪菜魚片蒸豆腐
　紅酒梅汁烹魚針
　醬椒蒸魚頭
　寶貴魚頭
　香芒魚排
蝦類
　蝦球蒸玉子豆腐
　水晶敲蝦卷
　蘆香蝦環(huán)
　薄荷辣汁蝦
　鮮筍蝦環(huán)
　鹽酥蝦
　鮮沙姜花椒青蟹
　古法煮大閘蟹
　辣椒炒蟹
　柚香熗蟹鉗肉
　核桃蟹鉗
　沙嗲焗王蟹
　粗鹽焗青蟹
　清湯金魚蝦
　蝦舟美國櫻桃炒海鮮
　生菜蝦包
　日式豆角鮮蝦卷
　火龍香米炒蝦仁
貝類
其它