方太入廚錦囊

　　家庭主婦能煮得幾道好菜并不出奇，但像方太任利莎那樣做了二十多年的全職家庭主婦，然后再用了二十多年建立起自己的事業(yè)，在港澳臺(tái)以至東南亞等地都享負(fù)盛名的倒不多見(jiàn)。方太幼年時(shí)候，隨著從政的父親，經(jīng)常來(lái)往北京、天津、上海、南京和蘇州等地，遇上佳肴，父親都會(huì)邊吃邊將菜式特色告訴她，美食知識(shí)和興趣從那時(shí)便開(kāi)始培養(yǎng)起來(lái)；現(xiàn)今的方太，是香港有數(shù)的烹飪名家之一，擁有大量的觀眾和讀者，不但許多家庭主婦是她的“擁躉”，而即使在菜市場(chǎng)工作的人，也得留意方太的一舉一動(dòng)，因?yàn)樵S多時(shí)候在她的節(jié)目播出之后，節(jié)目里介紹的材料便往往成為菜市場(chǎng)中的搶手貨色。而“方太”這個(gè)“牌子”在香港人心目中，已經(jīng)成為“精于烹飪”的同義語(yǔ)了。觀看方太的電視烹飪節(jié)目，但見(jiàn)她談笑風(fēng)生，揮灑自如，示范動(dòng)作干凈利落；認(rèn)識(shí)她的人都知道，能達(dá)到這般化境，是她長(zhǎng)期認(rèn)真鉆研廚藝、密切注意飲食潮流的結(jié)果，而這種努力不懈、不斷求進(jìn)的精神，也是很容易在方太日常的一言一談里找到的。今天的烹飪，已不再是單純?cè)趶N房?jī)?nèi)搬搬弄弄，而是必須留意社會(huì)的發(fā)展，吸收新的知識(shí)和技能，才能在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，配合營(yíng)養(yǎng)和健康的需求而變化出更多美味可口的菜式來(lái)。為了促進(jìn)香港的飲食文化，萬(wàn)里機(jī)構(gòu)多年來(lái)在專業(yè)及普及的層面上都出版了不少有關(guān)的書(shū)籍。我們覺(jué)得，如果能夠找到烹飪名家合作出版制作精美而內(nèi)容全面、適合現(xiàn)代家庭的烹飪書(shū)籍，是能夠受到讀者歡迎的。這樣的書(shū)籍，應(yīng)該既可供閑來(lái)欣賞，且又具有指導(dǎo)作用，可依書(shū)炮制出佳肴，使全家人都吃得津津有味。在這樣的前提下，我們與方太任利莎女士合作，出版了這本《方太入廚錦囊》，希望對(duì)無(wú)論是初入廚者或是有經(jīng)驗(yàn)的人士都有所啟發(fā)、有昕助益。

　　方太任利莎（LISAYAM）是香港最有名的烹飪專家之一。原籍江蘇宜興，出生于北京。因當(dāng)年父親服務(wù)政界，幼年時(shí)曾在上海、南京、蘇州等地居住，并曾隨父親走遍中國(guó)各大城市，對(duì)中國(guó)各地菜肴有深切認(rèn)識(shí)。1948年隨家人移居香港，婚后當(dāng)家庭主婦，直至幼女入小學(xué)后才開(kāi)始踏足社會(huì)工作，先后在香港數(shù)間烹飪中國(guó)教授廚藝，深愛(ài)學(xué)生愛(ài)戴。從1982年開(kāi)始，加入香港亞洲電視臺(tái)擔(dān)任綜合家庭節(jié)目主持至今，擁有大量觀眾，在推廣美食、豐富家庭生活方面成績(jī)卓著。此外，亦在新加坡電視臺(tái)擔(dān)任烹飪節(jié)目主持，極受歡迎，為當(dāng)?shù)爻晒Φ呐腼児?jié)目主持人之一。方任利莎自1984年開(kāi)始從事雜志工作及編寫(xiě)食譜，由萬(wàn)里機(jī)構(gòu)出版的除本書(shū)外，還有媒體雙光碟版本的《方太家庭美食》及一套八本的“珍藏本方太烹飪世界”等。