面塑制作與圍邊應(yīng)用

定　價：￥28.00

作　者：	韓曉輝著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	健身/塑形

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ISBN：	9787501946624	出版時間：	2005-03-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	87	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從面塑作品的原料配制、制作方法及應(yīng)用范圍等方面，對花卉、禽鳥、動物、人物等各種代表性作品做了較為詳盡的闡述，并配以示范圖解和彩色照片，由淺入深，圖文并茂，通俗易懂。其中大部分作品都是課堂上用于教學(xué)的經(jīng)典范例，除可幫助廣大廚師朋友以及面塑愛好者學(xué)習(xí)面塑外，也是飲食行業(yè)，大、中專、職業(yè)技術(shù)學(xué)校的理想教材和參考書。

作者簡介

　　韓曉輝，男，生于1973年，遼寧省阜新人，蒙古族。從1993年開始從事烹飪行業(yè)，現(xiàn)為高級烹飪師。1995年跟隨師父齊新大量同（沈陽市奇新烹飪藝術(shù)學(xué)校校長、創(chuàng)始人、中國烹飪大師，首屆中國烹飪世界大賽兩枚金牌得主，世界級食雕大師）、師兄齊雪峰（首屆世界華人烹飪大賽金牌得主）學(xué)習(xí)食雕技術(shù)，1997年跟隨師父張斌（沈陽軍區(qū)后勤部烹飪名師）學(xué)習(xí)，擅長遼菜制作、食品雕刻、泡沫奶油雕、瓊脂雕和食品面塑。1999年參加北京第三屆烹飪大賽榮獲金牌。2002年被遼寧省商業(yè)局授予“廚藝名師”稱號。2003年參加全國第五屆烹飪技術(shù)大賽榮獲銅牌，2004年中國沈陽第二屆美食節(jié)率團獲“金鼎獎”，同年11月編著出版了《新編齊派食雕技法與應(yīng)用》一書，1998年開始在奇新烹飪藝術(shù)學(xué)校任教至今，現(xiàn)任奇新烹飪藝術(shù)學(xué)校副校長。

圖書目錄

一、面塑的基礎(chǔ)知識
面的和制
面塑的工具
作品的保存
二、面塑作品制作流程圖解
花卉的制作方法
月季花
牡丹花
荷花
馬蹄蓮
禽鳥類作品的制作方法
鴛鴦戲蓮
喜上梅（眉）梢
天鵝戲水
鸚鵡
鳳戲牡丹
錦上添花
孔雀迎賓
松鶴延年
動物類作品的制作方法
魚躍歡歌
蛟龍出海
鹿鳴幽谷
尋覓
戲水
臥波小憩
美餐
人物作品的制作方法
仕女
書生
壽星頭
三、面塑作品造型與圍邊精選
何仙姑
漢鐘離
張果佬
曹國舅
鐵拐李
藍采和
呂洞賓
韓湘子
招財進寶
壽比南山
垂釣
漁趣
圣誕快樂
元春省親
寶釵撲蝶
黛玉葬花
書僮
出海
運籌帷幄
伴兒
尋梅
仙女散花
漢壽亭侯
儒廚風(fēng)采
觀音普渡
笑口常開
吹簫引鳳
怡紅公子
天篷元帥
齊天大圣
取經(jīng)
卷簾大將
鋤禾
太白醉酒
踏青
見景生情
一顯身手
十八相送
三仙聚會
春意融融
麒麟送主