酒樓涼菜118例

定　價：￥20.00

作　者：	趙國梁主編
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	廚藝升級系列
標　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787506431729	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國的烹飪文化做秦了積極的貢獻。隨著經(jīng)濟的騰飛，交通業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展帶動了飲食業(yè)的發(fā)展，促進南北烹飪技藝與文化的交融，為傳統(tǒng)菜系的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著學習交流的宗旨，今推出本套叢書，以供同仁磋參考。

作者簡介

　　趙國梁，江蘇省常州市人。曾擔任過四家酒店的總經(jīng)理和一家酒店集團公司經(jīng)理.現(xiàn)擔任常市鐘樓區(qū)餐飲商會副會長兼秘書長等職務.曾應邀赴阿聯(lián)酋進行食雕表演，多次在省、市烹飪大賽中得獎。1998年12月獲江蘇省星級旅游飯店“五星名廚”稱號。主編有《江南水鄉(xiāng)宴》《創(chuàng)新菜叢書》《名廚教做家常菜叢書》等25本書。

圖書目錄

蔬果豆類
1.茴香蠶豆
2.涼攔黃花菜
3.檸香仙人掌
4.爽脆黃瓜
5.雪耳蘆薈
6.松仁金錢菇
7.蝦子冬筍
8.豆豉鯪魚拌空心菜
9.蠔皇小素雞
10.熗拌黃豆芽
11.生泡青尖椒
12.魚香豆花
13.香甜雙芋
14.七喜冰涼瓜
15.韓國泡菜
16.東北芥梗
17.酒釀馬蹄
18.糖油圣女果
19.太極雙耳
20.海米長生果
21.雞汁百葉絲
22.雀巢土豆松
24.特色酸菜
25.椒圈水腌菜
26.雙色甘藍
27.芹香蝦糕
28.鮮菇豆仁
29.開洋野馬蘭
30.醬香蘿卜皮
31.嫩姜拌山參
32.柴把香芹
33.蔥油金絲瓜
34.是油珊瑚卷
35.螞蟻上樹
36.姜汁豇豆結(jié)
河鮮海味類
家禽類
家畜類