家庭常用川菜二百例

     目錄
   一、制作家庭菜的要點
   二、安排家宴的要點
   三、四川菜肴的七味
   四、家用干貨的漲發(fā)方法
   五、涼菜28例
    1.姜汁菠菜
    2.姜汁扁豆
    3.熗黃瓜
    4.涼拌空心菜
    5.熗柿子椒
    6.蒜泥白肉
    7.炸叉燒肉
    8.紅油口條
    9.鹽水豬肝
    10.四川泡菜
    11.芥末粉皮
    12.紅油粉皮
    13.麻辣粉皮
    14.麻辣蘿卜絲
    15.糖醋蘿卜絲
    16.涼拌海蜇
    17.麻辣肚絲
    18.椒麻白肉
    19.麻辣白菜卷
    20.糖醋辣白菜
    21.陳皮牛肉
    22.麻辣豬肝
    23.涼拌肉皮絲
    24.糖醋排骨
    25.怪味雞塊
    26.糖醋嫩藕
    27.姜汁墨斗魚絲
    28.麻辣鳳尾
   六 素菜24例
    1.蒜泥茄子
    2.魚香油菜
    3.熗豆芽菜
    4.燒拌辣椒
    5.板栗白菜
    6.紅燒平菇
    7.熗蓮花白
    8.魚香茄花
    9.醬燒茄子
    10.糖醋蓮花白
    11.燒二冬
    12.海米燒菜心
    13.釀冬瓜
    14.干煸四季豆
    15.麻婆豆腐
    16.紹子豆腐
    17.熊掌豆腐
    18.家常豆腐
    19.螞蟻上樹
    20.口袋豆腐
    21.干煽青椒苦瓜
    22.芙蓉銀耳
    23.銀耳素燴
    24.金鉤腐竹
   七 豬肉、牛肉菜肴49例
    1.荔枝肉片
    2.魚香茄餅
    3.糖醋茄餅
    4.雪花里脊
    5.回鍋肉
    6.醬爆肉
    7.鹽煎肉
    8.江津肉片
    9.魚香肉絲
    10.宮保肉丁
    11.花仁肉丁
    12.青蒜肉絲
    13.家常蒜薹肉絲
    14.掐菜肉絲
    15.辣味燒肉
    16.宮保腰塊
    17.魚香腰花
    18.荔枝腰花
    19.辣子肉丁
    20.軟炸腰花
    21.水煮肉片
    22.鍋巴肉片
    23.響鈴肉片
    24.榨菜肉絲
    25.魚香豬肝
    26.醬燒肘子
    27.豆瓣肘子
    28.椒鹽肘子
    29.紅燒酥肉
    30.魚香酥肉
    31.糖醋丸子
    32.魚香丸子
    33.粉蒸排骨
    34.冬菜蒸肉
    35.桂花肉絲
    36.紅燒豬蹄筋
    37.粉蒸牛肉
    38.野雞紅炒牛肉絲
    39.干煽牛肉絲
    40.清燉牛肉
    41.冬菜肉末
    42.京醬肉絲
    43.青椒肉絲
    44.紅燒牛尾
    45.蘿卜連鍋湯
    46.麻辣火鍋
    47.白汁魚肚
    48.家常兔肉
    49.陳皮兔肉
   八 雞鴨蛋類菜肴23例
    1.姜汁雞塊
    2.香酥雞
    3.辣子雞丁
    4.花仁雞丁
    5.宮保雞丁
    6.魚香八塊雞
    7.家常雞塊
    8.黃酒煨鴨
    9.黃燜雞塊
    10.花仁仔雞
    11.清燉雞
    12.香酥雞
    13.魚香鴨子
    14.醬燒鴨塊
    15.炒雞什件
    16.熱鍋姜汁雞
    17.瀘州烘蛋
    18.肉末烘蛋
    19.酸辣蛋花湯
    20.四川煎蛋湯
    21.珊瑚雪花雞
    22.口蘑清燉雞
    23.樟茶鴨子
   九 魚蝦海味菜33例
    1.大蒜家常豆腐魚
    2.豆瓣青魚
    3.干燒鯉魚
    4.紅燒鰱魚
    5.沙鍋魚頭
    6.冬菜紹子魚
    7.糖醋脆皮魚
    8.辣味燒頭尾
    9.青椒魚絲
    10.炸青蝦
    11.姜汁魚
    12.黃燜帶皮蝦
    13.白汁大蝦
    14.魚香大蝦
    15.干燒大蝦
    16.鮮炒蝦仁
    17.面包蝦仁
    18.魚香瓦塊魚
    19.糖醋酥魚片
    20.紅燒黿魚
    21.清蒸黿魚
    22.紅燒海參
    23.家常紹子海參
    24.紅燒魷魚
    25.家常紹子魷魚
    26.五柳青魚
    27.白汁五柳魚
    28 清蒸螃蟹
    29.干煸鱔魚絲
    30.大蒜家常燒鱔段
    31芹黃炒鱔絲
    32.茄皮燒鱔段
    33.川鯽魚湯
   十 小吃甜菜18例
    1.糖水醪糟
    2.醪糟桔子
    3.醪糟雞蛋
    4.四川涼面
    5.擔擔面
    6.清湯面
    7.紅油水餃
    8.炸天糕
    9.麻醬湯圓
    10. 醪糟湯圓
    11.芹菜牛肉紹子面
    12.宋嫂魚羹面
    13.醪糟百子果羹
    14.四川湯圓
    15.冰糖銀耳
    16.珍珠圓子
    17.炒核桃泥
    18.花仁鍋蒸