新編瓊脂雕技法與應(yīng)用

　　食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來(lái)越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無(wú)論在自助餐展臺(tái)、冷餐酒會(huì)、公司慶典餐會(huì)，還是在各個(gè)地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)的展臺(tái)上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無(wú)言的詩(shī)，更似立體的畫(huà)，擺在展臺(tái)上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對(duì)客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。沈陽(yáng)齊新廚師培訓(xùn)學(xué)校副校長(zhǎng)韓曉輝先生經(jīng)過(guò)多年的鉆研，通過(guò)無(wú)數(shù)次的不懈地努力，食雕技藝已經(jīng)獨(dú)樹(shù)一幟——刀法堪稱(chēng)一絕，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。在師傅的悉心指導(dǎo)、幫助、教育下，再經(jīng)過(guò)本人的刻苦努力終成正果，如今他毫無(wú)保留的將多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)給大家、奉獻(xiàn)給社會(huì)。本書(shū)除了詳盡地介紹了鳳雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品100多幅，部分作品還有詳細(xì)的分步圖解，由理論到實(shí)踐，圖文并茂，通俗易懂。此書(shū)博采眾長(zhǎng)，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過(guò)各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書(shū)能給食雕愛(ài)好者帶來(lái)一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用技術(shù)。

　　韓曉輝，男，生于1973年，遼寧省阜新人，蒙古族。從1993年開(kāi)始從事烹飪行業(yè)，現(xiàn)為高級(jí)烹飪師。1995年跟隨師父齊新大量同（沈陽(yáng)市奇新烹飪藝術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)、創(chuàng)始人、中國(guó)烹飪大師，首屆中國(guó)烹飪世界大賽兩枚金牌得主，世界級(jí)食雕大師）、師兄齊雪峰（首屆世界華人烹飪大賽金牌得主）學(xué)習(xí)食雕技術(shù)，1997年跟隨師父張斌（沈陽(yáng)軍區(qū)后勤部烹飪名師）學(xué)習(xí)，擅長(zhǎng)遼菜制作、食品雕刻、泡沫奶油雕、瓊脂雕和食品面塑。1999年參加北京第三屆烹飪大賽榮獲金牌。2002年被遼寧省商業(yè)局授予“廚藝名師”稱(chēng)號(hào)。2003年參加全國(guó)第五屆烹飪技術(shù)大賽榮獲銅牌，2004年中國(guó)沈陽(yáng)第二屆美食節(jié)率團(tuán)獲“金鼎獎(jiǎng)”，同年11月編著出版了《新編齊派食雕技法與應(yīng)用》一書(shū)，1998年開(kāi)始在奇新烹飪藝術(shù)學(xué)校任教至今，現(xiàn)任奇新烹飪藝術(shù)學(xué)校副校長(zhǎng)。