川味荔香菜

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	彭發(fā)元主編
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536457164	出版時(shí)間：	2005-05-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜適口、甜酸咸味并重深受人們的喜愛。它多用于熱菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特別是在集中體現(xiàn)川菜藝術(shù)的筵席中，荔枝味起到了調(diào)節(jié)味型的作用，使筵席更加富于變化，受到烹飪工作者的重用和食客的偏愛。近年來，川菜在吸收借鑒海派川菜、蘇粵菜的果汁甜酸味型的基礎(chǔ)上，逐漸產(chǎn)生了以甜酸味為代表的荔枝川菜。荔枝味川菜多適用于雞、魚、豬、鴨、兔等原料制作。本書介紹的荔枝味川菜，都具有顯著的特色。書中不僅介紹了烹飪菜肴所需的原料、調(diào)料，還介紹了制作方法和風(fēng)味特色，制作要領(lǐng)詳盡，是適合家庭烹調(diào)的實(shí)用技術(shù)讀物，也是賓館、酒樓及飯店廚師理想的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

1 荔枝魚片
2 檸檬魚條
3 黃瓜魚丁
4 脆皮鯉魚
5 荔枝魚塊
6 菊花鯇魚
7 鮮荔枝魚丁
8 金絲鱖魚
9 松果青魚
10 土司魚排
11 醋熘魚丸
12 瓦塊鱸魚
13 青紅椒炒魚絲
14 三絲炒魚
15 木耳熘魚片
16 魚片湯
17 炸熘魚丸
18 冬筍魚丸
19 夏果炒魚木
20 五彩魚絲
21 魚內(nèi)釀冬瓜塊
22 奶油煎魚
23 蛋皮魚卷
24 西蘭花魚塊
25 鍋巴魚片
26 火腿魚卷
27 鮮美魚條
28 黃油煎魚餅
29 果汁魚條
30 檸檬汁鯧魚
31 茄汁魚花
32 鐵板黃臘丁
33 鮮魚包桃仁
34 魚絲炒香芹
35 松鼠鱖魚
36 銀花熘魚絲
37 松子魚丁
……