創(chuàng)意上海菜

　　本書具有三個特點：首先是“新”，至今市場上出現(xiàn)許多新的原料及調(diào)味料，陳建新先生正是充分運用這些新原料、新調(diào)料進行菜品創(chuàng)新。同時，他善于將普通原料進行重新組合，將傳統(tǒng)調(diào)味品進行配置，賦予菜肴新的式樣、口感和口味。這些菜肴即保持上海菜肴的特色，又融入其他菜系，甚至西餐的風(fēng)味，其色、香、味、形，無不充滿新意。其次是“精”。本書121款菜肴，是陳建新先生多年來精心創(chuàng)新的數(shù)百款菜肴中的精品，有不少在全國烹飪大賽中獲得過獎牌。書中菜肴不僅制作精致，而且制法介紹精細，圖文并茂，便于運用，具有一定的借鑒學(xué)習(xí)價值。第三是“優(yōu)”。一款新菜的成功與否，消費者是最高裁判長，點菜率就是排行榜?？梢哉f如今的餐飲行業(yè)，競爭近乎于殘酷，只有用心創(chuàng)新，才能得以生存和發(fā)展。由于陳建新先生的用心，他的創(chuàng)新菜受到顧客的歡迎。陳建新先生曾在多家大酒店任廚師長或行政總廚，他推出的創(chuàng)新菜肴都具有一定的點菜率。消費者的口味在不斷更新與變化，廚師的菜肴創(chuàng)新能力也必須不斷提升。希望通過《創(chuàng)意上海菜》一書，能使同行們的菜肴創(chuàng)新意識有所增強，創(chuàng)新思路有所拓寬，創(chuàng)新能力有所提高。

　　陳建新，出生于1960年，國家級中餐技師。1980年在上海新亞集團、美心酒家學(xué)廚，曾先后在青島、上海等多家大酒店擔任廚師長、總廚。其作品曾在全國多家雜志上發(fā)表。1999年被評為“東方美食大廚”。2001年參加首屆“金鼎杯”全國創(chuàng)新菜大賽，榮獲熱菜上海唯一金獎；后又獲得過第一屆東方美食國際大賽熱菜金獎、食雕銅獎；在上海第三屆烹飪藝術(shù)大賽——寶雕名廚大賽中獲中餐熱菜銀獎。2002年11月在煙臺舉行的第二屆香港“華夏美食杯”海鮮菜點大賽中榮獲熱菜金獎、銀獎各一枚；2003年4月被中國餐飲管理學(xué)院授予“華夏之星”——杰出廚房管理獎；2003年8月被中國食文化編委會授予“中廚之星”稱號；2004年2月特邀擔任中華餐飲全國烹飪大賽評委工作，并被授予“最佳評委”稱號；2004年10月加入“中國烹飪協(xié)會名廚新星俱樂部”成為其會員。相關(guān)圖書