四川民間小吃大觀

定　價(jià)：￥65.00

作　者：	彭鵬編著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536455559	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	1132	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無僅有的。本書搜集了四川各地民間小吃1200多個(gè)，有各種飯、粥、羹、粉、泥、片、饃、餅、卷、粑、酥、脆、湯面、油錢、撈面、炒面、涼面、抄手、包子、餃子、糖果、糕點(diǎn)等，名目繁多，舉不勝舉。對每種小吃不僅在知識、技術(shù)方面作了簡明、精練、步驟清楚的講解，而且還有制作要領(lǐng)、訣竅，以及變換原料的多種制法的說明。對各地名小吃，更有歷史、典故等介紹，讓你開闊眼界，增長知識。各種小吃原料價(jià)廉易買，制作技術(shù)不復(fù)雜，人人喜食樂嘗。本書既是城填下崗、失業(yè)者自立致復(fù)的良師，又是改善居家生活的益友，還是烹飪學(xué)校、賓館、飯店、小吃店的必備之書。

作者簡介

　　彭鵬，男，1928年1月出生于四川省武勝縣，1955年畢業(yè)于東北財(cái)經(jīng)學(xué)院。從事烹飪文化工作三十多年，已出版《中國烹調(diào)60法和應(yīng)用菜肴600例》、《川菜調(diào)味51法和應(yīng)用菜肴400例》、《中國工藝菜19法和應(yīng)用菜肴400例》、《川味湯菜29法和應(yīng)用菜肴500例》、《中國食療》、《家庭藥膳精選》、《養(yǎng)生美容食譜》、《中國養(yǎng)生美容家庭菜譜》、《美食川味齋菜》。合編出版有《川點(diǎn)制作技術(shù)》、《家庭保健食療菜譜》、《養(yǎng)生食療菜譜》等書。

圖書目錄

前言
第一章概述
一、面點(diǎn)小吃制作基本技術(shù)
（一）和面
（二）揉面
（三）搓條
（四）下劑
（五）制皮
（六）包餡的方法
二、制作面點(diǎn)小吃的具體方法
（一）揉法
（二）包法
（三）卷法
（四）搓法
（五）搟法
（六）攤法
（七）按法
（八）切法
（九）削法
（十）捏法
（十一）疊法
（十二）抻法
（十三）鑲嵌法
（十四）模壓法
（十五）擠法
三、制餡和制湯
（一）各種餡的配料和制法
（二）各種湯的配料和制法
（三）甜湯
（四）羹
四、各種粥的制法
五、各種蜜餞的制法
第二章水調(diào)面團(tuán)及其制品
一、水調(diào)面團(tuán)制法
（一）冷水面團(tuán)
（二）溫水面團(tuán)
（三）沸水面團(tuán)
二、水調(diào)面團(tuán)制品
（一）湯面
（二）干撈面
（三）炒面
（四）涼面
（五）餃子
（六）抄手
（七）燒賣
（八）卷和餅
（九）糕
第三章發(fā)酵面團(tuán)及其制品
第四章油酥面團(tuán)、蛋液面團(tuán)及其制品
第五章米粉面團(tuán)制作及其制品
第六章雜糧粉團(tuán)制作及其制品
附錄：名詞術(shù)語解釋