工夫茶

　　工夫茶，烹制之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。工夫茶所用的茶葉只限于烏龍茶。烏龍茶主產(chǎn)于我國福建、廣東、臺(tái)灣三省。一般將烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍沖泡工夫茶習(xí)慣上以福建烏龍為上，選用武夷巖茶或閩南溪茶，廣東潮州的鳳凰山生產(chǎn)的烏龍茶，是潮人和東南亞華僑喜好的茶品，臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種，最接近于紅茶，其中不乏品質(zhì)精良者，在國際市場上享有盛譽(yù)，亦是沖泡工夫的佳茗。我國福建、廣東、臺(tái)灣三省的人們，都喜歡飲烏龍茶，特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究，由于沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫，故而稱之為“工夫茶”。工夫茶對茶具、茶葉、沖法都極為講究，要求十分嚴(yán)格。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄核燒取，并選用上等的烏龍茶，經(jīng)過科學(xué)的沖泡，才能充分發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。當(dāng)今在我國，品飲工夫茶不僅風(fēng)行于閩南、粵東潮汕一帶，也流行于臺(tái)灣、廣州、海南以及嶺南各地。許多南洋、港澳的華僑，都把工夫茶視為眷戀鄉(xiāng)土的象征。工夫茶茶藝乃是我國茶文化的一朵奇葩。更有學(xué)者稱“潮洲工夫茶”為中國茶文化的活化石。工夫茶雖體現(xiàn)為我國閩南、潮汕地域的飲茶風(fēng)俗，但實(shí)質(zhì)卻同唐·陸羽煎茶法一脈相承。潮汕工夫茶即是中國工夫茶，即是我國茶道的直接繼承者，即是中國茶道的現(xiàn)代版本。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！眴尉瓦@句話而論，茶葉與中華文化相伴已走過了5000年。在時(shí)間的杯中，茶葉舒展芽葉，浮沉自若，吐露幽香，孕育了中華文化獨(dú)特的一支——茶文化。蘇東坡曾為茶葉作傳，將茶擬稱為“葉嘉先生”，稱“葉嘉先生”為福建人，祖輩居上谷，品格清高，不愿做官，好游名山，后來選中了武夷勝地，便在這里安家?？梢姴?、茶文化與福建關(guān)系之密切。舊時(shí)閩南及潮汕地方的老茶客將茶稱為“茶米”，把茶和米列等同地位。其時(shí)潮汕地區(qū)的飲茶風(fēng)情是：“無論嘉會(huì)盛宴，閑處寂居，商店工場，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑可閑情逸致，無不借此泥爐砂銚，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快活的人生。”而今此風(fēng)不減，甚至更熾。作為中國茶文化的代表，工夫茶之于閩南、潮汕人，既是生理需要，又是生活情趣的需要：既是審美過程，又是道德熏陶；既有定之規(guī)，又不拘泥束縛。工夫茶的泡飲方式，使茶的物質(zhì)功能和精神效應(yīng)發(fā)揮無遺。

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