家常鹵味

定　價：￥18.00

作　者：	蕭宗隆著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	健康美味系列
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787506431965	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	82	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　健康美味系列。本書詳細介紹了各種家常鹵味的材料、基本制作、制作要領和鹵汁保存的秘訣。語言簡煉，圖文并茂，不僅適宜普通的消費群，還適合廣大廚師們一閱。

作者簡介

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圖書目錄

單位換算
鹵包材料介紹
鹵汁基本制作
鹵味制作要領
鹵汁保存秘訣
PART 1 豬肉篇
香蒸鹵子排
酒鹵東坡肉
家鄉(xiāng)熗肉飯
燉鹵肉臊
嬾鹵排骨飯
茶熏黃金豬路蹄
筍干蹄髈
酥炸鹵大腸
醬拌豬耳朵
茶香豬心
慢鹵嬾豬肚
香鹵豬舌
PART 2 家禽篇
鹽水鹵雞
冰糖油雞
酥炸鹵雞屁股
朡炸香雞皮
淋鹵雞心花
香鹵雞爪
芹菜拌鹵鴨腸
蔗香鹵鴨翅
東山鴨頭
茶熏腌鴨
拌鹵鴨肫
香拌鳥胗
香辣鹵鴨舌
燒鹵鵝掌寶
鵝肉韭菜切盤
PART 3 牛羊篇
嫩鹵牛腱肉
紅燒牛肉面
燒鹵牛腩煲
涼拌鹵牛筋
原汁鹵牛肚
家常羊肉爐
羊膏凍蘸醬
PART 4 海鮮篇
味噌遮目魚頭
日工燒鹵鮭魚頭
淋汁鹵魚肚
海陸雙鹵
椒鹽花枝煙
醬淋鮮鮑
PART 5 蛋豆腐篇