20世紀90年代以后，我國烹飪技藝的發(fā)展突飛猛進，冷拼工藝和食品雕刻無論從技術上，還是種類、品種或原材料的使用上，也都得到了很大的豐富和發(fā)展，這為冷拼工藝和食品雕刻技藝成為獨立的學科奠定了堅實的實踐和理論基礎。冷拼雕刻技巧是各類院校烹飪專業(yè)的一門重要的專業(yè)課?！独淦吹窨碳记伞纷鳛樵撜n程教材，可供烹飪、烹飪教育等專業(yè)使用，也可作為餐飲業(yè)培訓教材，還可作為社會烹調師的參考資料。本教材由上篇和下篇組成，其中，上篇為冷拼工藝部分，下篇為食品雕刻工藝部分；各篇的前部分為基礎現(xiàn)論，后部分為實例。在編寫過程中，理論部分立足于基本概念、基礎理論，力求做到循序漸進、深入淺出；技術，技能部分，以先易后難、先簡后繁的順序為基點進行編寫。
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